江华桥市乡千亩白茶园。
漫山遍野采茶人。
机器炒制明前茶。
红网时刻永州3月24日讯（记者 周纯 通讯员 王辉 黄春华）俗话说，“明前茶，贵如金”，距离清明节还有半个月时间，加上天气暖和，江华瑶族自治县不少茶场明前茶的采摘、炒制已开始进入繁忙的季节。
江华县桥市乡的华松茶场工种植有1200亩白茶，近段时间，几乎每天都有四五百名工人分布在茶山上采茶，最多的时候有上千人。新茶采摘讲究“一叶一芯”，称为茶青，加上气温回暖，茶青的长势非常快，不仅需要大量的人工进行采摘，还需要对采摘回来的嫩芽进行及时加工，不能隔夜。在茶场的加工车间外，两排简易的烘干设备正在加大马力运行，为了提高效率，还特意在一旁加了几盆炭火。这个过程叫作“摊青”，就是把采回来的茶青嫩芽摊开，将其中的一半水分烘干，这需要花费四个多小时的时间。
摊青步骤完成以后，接下来就是杀青环节，以前人工炒制火候掌握不对，对茶叶的品质带来不少影响。去年茶场购置了22台炒茶机，专门从浙江请来工人负责炒茶，毛小军就是其中的技术负责人。据他介绍，通过机器进行高温杀青，可以在6分钟内将茶叶内的水分去除95%，并且定型。
杀青步骤完成后，在经过最后一道烘干提香程序，整个茶叶就算炒制完成了。茶场每天可以采摘近万斤茶青，为了保证及时将其炒制出来，炒茶工人每天白天休息，下午五点左右开始炒制，直到第二天凌晨。
今年受倒春寒影响较小，茶叶的品质优于往年，加少及时采摘和炒制，有超过八成的干茶达到了1级标准。
由于明前茶比较细嫩，一般以80度左右热水冲泡为宜，泡出的才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。1级标准的茶叶市场上售价每公斤超过了2000元，华松茶场今年预计可采摘茶青5万斤以上，炒制干茶超过1万斤。
来源：红网永州站
作者：周纯 王辉 黄春华
编辑：刘林霞
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