以往大家在饭店就餐时，只能看到漂亮的餐厅和精致的成品菜肴，其制作过程和厨房的卫生状况却无从知晓。“明厨亮灶”就是将食品加工制作的全过程展示出来，让消费者吃得放心。今年以来，我市食品药品监督管理部门扎实推进餐饮行业“明厨亮灶”，以大型餐饮服务单位、学校食堂、经营单一品种的小餐饮服务单位为重点，针对食品加工操作、食品仓库、食品留样等环节和区域进行透明公开，主动接受消费者监督。

　　6月29日上午11时左右，冷水滩区新步步高五楼的一家餐饮店厨房内正忙着准备中午的食材，迎接就餐高峰。该餐饮连锁店2013年入驻永州，营业之初就实行“透明厨房”，在顾客就餐区域可以透过玻璃看清厨房操作的一举一动，这样的方式吸引了大量消费者前来用餐，而在客人多时还需要等位。餐饮店负责人聂煌虎向记者描述，“明厨亮灶”可以让消费者吃的更放心，自然更愿意出来消费吃饭，对于餐饮行业和食客来说，是建立互信的有效途径。

　　河东一家新开张的快餐连锁店，在厨房内安装了电子探头，对关键岗位操作实行全方位监控。记者发现通过店内的电子显示屏，就能将厨房的灶台、凉菜间、洗碗间、切配区等厨房“重地”的工作场景尽收眼底，厨师加工菜品时是否规范、厨房环境是否干净、餐具有无及时保洁等情况也一目了然。正在店内吃饭的市民张俊禹告诉记者，因为经常在外工作就餐，对餐饮店的卫生安全情况比较担忧，实行透明厨房，让消费者看得见食品加工的过程，这样就可以放心吃。

　　市食品药品监督管理局总工程师俞建林介绍，目前“明厨亮灶”工作已经在全市展开，其中永州四中学校食堂采取视频传输系统，将食品加工操作等环节展示给用餐师生;市区很多小餐饮店使用透明橱窗，成为让消费者看得见的“阳光厨房”。截止目前，全市共有5家学校食堂、22家大型餐饮服务单位、153家小型餐饮店全面完成“明厨亮灶”工作。“有利于实现食品安全社会共治，督促餐饮服务单位规范操作加工行为，增强食品安全风险防控和诚信自律意识。”俞建林表示，“透明厨房”有利于监管部门日常监管，提高监管效能，保障消费者知情权，方便消费者监督。(永州日报记者 刘思宁)