经历了2009年、2010年大蒜价格暴涨后，新一轮的“蒜你狠”再度来袭。国家发改委公布的2016年10月全国小农产品价格情况显示，10月份大蒜的零售价格为7.89元/斤，环比上涨4.64%，同比上涨67.9%。除了农副产品中大蒜涨势凶猛，中药材价格也迎来新一轮上涨。Wind数据显示，截至2016年10月份，当归同比涨幅达37.7%；党参同比涨幅达99.5%；三七同比涨幅达80.4%；五味子同比涨幅达103.6%。而大蒜与中药材价格上涨背后，除了种植面积减少、天气因素使得产量减少等原因影响了供需关系之外，两者背后都有着资本因素，资本的青睐亦助推了价格上涨。

　　导读

　　导致目前大蒜价格上涨过快的原因，除了今年减产外，与一些农民和贸易商囤货等待价格上涨，也有很大的关系。

　　“我正在等每斤涨到7元左右时出手。”11月2日，河南省郑州市中牟县韩寺镇一名大蒜种植户吴美斌(化名)对记者说起收购价时表示。

　　吴美斌的想法，折射了2009、2010年大蒜价格暴涨的情境重演可能。当时大蒜价格从每斤1元，一度冲到了每斤5元多，涨幅高达数倍。

　　吴美斌今年种了几十亩大蒜，但是春季寒冷天气导致每亩减产，按照7元/斤价格卖的话，每亩可以赚3000-4000元。而没减产的农民，每亩可以有2000多斤产量，去掉成本，可以赚1万多元。

　　记者了解到，2015年9月，北京最大的农产品批发市场新发地大蒜价格每斤3元多，今年11月涨到了每斤7元多。这就是说，如果去年9月进货储藏，今年11月出手，去掉可以忽略不计的成本(1年每吨冷藏费用是500元左右，这其中包括仓储和冷冻费用)，回报100%问题不大。

　　随着价格回升，囤货等待涨价的不只是贸易商，一些蒜农也持这种态度。在一些网站讨论内容中，有的直接说出了继续囤货，要赚出一辆路虎的消息。

　　中国蔬菜流通协会副秘书长兼大蒜专业委员会主任委员陈明均认为，今年大蒜价格上涨快，主要原因是今年1月、2月的极寒天气导致减产。

　　“蒜你狠”卷土重来

　　今年大蒜价格上涨使得部分农民受益。

　　河南省开封市杞县汪寨村一位大蒜种植户告诉记者，2016年自种植大蒜6亩左右，以现在贩子每斤5~6元的收购价格计算，每亩毛收入是1.5万元以上。

　　每亩去掉需要1袋肥料(每袋120-150元)、一瓶农药，以及3个人工(3人/天)、种子等成本后，每亩纯收入有1万元上下。

　　但是大多数农民仍没有这么高的收入。

　　河南省郑州市中牟县韩寺镇大蒜种植户吴美斌指出，因为今年春季低温，自己几十亩大蒜每亩只有1000斤产量，目前按照每斤6元计算，去掉成本，只有一两千元纯收入。所以现在希望再囤些日子，等到每斤大蒜涨到7元的价格时出售。

　　记者获悉，今年大蒜价格涨幅还不算高。2009年-2010年，大蒜批发价格从最低的每斤1元左右，达到2010年10月每斤5元多的水平，1年多时间涨了5倍之多。

　　而今年大蒜价格上升最快时期，并不是现在。

　　据了解，2015年5月北京新发地大蒜批发价格是每斤3元多，2016年5月已经上涨至每斤6元多。到今年 11月大蒜批发均价都在每斤7元以上。这仅是批发价，实际超市零售价则更高。

　　北京新发地农产品市场统计部主任刘通认为，大蒜价格高，涨得最快时间， 是从今年年初到8月，此后趋于稳定，最近这两天价格有所回落。

　　以全国重要的大蒜产地山东金乡县为例，6月大蒜收购时期一个规格品种收购价为4元多1斤，到了8月涨到了5元多一斤，1个月涨了20%左右。

　　出现此状的主要原因，是去年种植的大蒜在今年5月收获时遭遇减产，因为2016年农历正月初六的时候，北方产区经历了一次强寒流。这使得2015年冷库里的大蒜在今年上市后价格上涨。2016年5月份新蒜上市，价格也随之上涨。据了解2016年入库前后大蒜批发价格达到3-4元，比去年同期高了一倍。

　　全国大蒜主要有两个主产区，一个是北方产区，如山东的金乡，河南的开封、杞县、新乡和山东的临沂、聊城，以及江苏徐州。另一个是南方产区，如云南大理。

　　“今年各地种的大蒜又比较多，天气正常的话，明年2月、5月云南大蒜和北方新蒜会相继上市，供应量就会比较充足。如果不出现异常天气，明年2月份云南新蒜上市价格会有一个明显的下降，5月份亦是。” 刘通说。

　　囤货等涨

　　记者了解到，导致目前大蒜价格上涨过快的原因，除了今年减产外，与一些农民和贸易商囤货等待价格上涨，也有很大的关系。

　　河南省郑州市中牟县韩寺镇种植户吴美斌就告诉记者，很多农户都已经在市场上把大蒜出售了，但也有一部分人还存在冷库中没有卖。

　　记者在国际大蒜贸易网的论坛板块中也看到，个别贸易商说大蒜整体库存不足，价格仍有上升空间，大蒜价格最高时期可能出现在明年新蒜上市之前，所以现在要赌一把，继续囤货争取明年价格高涨时出手。

　　国家农产品保鲜工程技术研究中心的市场部经理杜孟学认为，目前价格上涨，主要是供求关系。2015年底到2016年初的极寒天气，造成大蒜的减产，单产减少了15%左右，莱芜地区超过50%的大蒜种植绝产。再加上2015年的种植面积也减少了10%，今年总体货源比往年减少。

　　现在需要关注就是社会资金对大蒜青睐。“大蒜价格有一定的金融性质，大蒜产量少后，社会资金进入，人为囤货造成市场供应缺口，大蒜价格被哄高。”

　　记者了解到，目前全国市场上并没有大蒜期货交易。过去几年山东金乡县有不正规的大蒜交易电子盘，2014年后电子盘消失，但仍有小部分人在囤货。

　　创资讯大蒜分析师崔晓娜认为，现在大蒜是现货交易，但因大蒜可以储藏，所以一部分商人把大蒜当成一种投资品。部分手中有资金的人就会想，如果投资大蒜，这些存货相当于期货，大蒜上市后囤积几个月再销售，以赚取差价。

　　“这涉及到对大蒜产量的预判，天气不好等因素使得多数人预判大蒜价格会上升。特别是2015年冬天，很多人拿着钱，整库购买大蒜。” 崔晓娜说。

　　数据显示，今年1-9月，大蒜的出口量为116.82万吨，但去年同期大蒜的出口量为131.54万吨。

　　崔晓娜指出，政府也会建立一些指数来引导农民进行种植，同时建议农户通过手机、互联网等方式多了解市场行情，通过综合产销、深加工等多个领域的市场行情来分析，避免盲目耕种；或者依靠第三方的农产品信息平台，关注些新的盈利方向。

　　中国蔬菜流通协会副秘书长兼大蒜专业委员会主任委员陈明均认为，很多省区为了防止农产品暴涨暴跌，设置了价格保险，当农产品价格低于一定水平时，保险公司就启动补偿机制，以避免价格暴涨暴跌让农民遭受损失。

　　另外社会各界要以理性心态看市场的起起落落，因为价格因素是市场因素配置的结果，市场通过供求关系调配资源。“我们现在需要做的是防止价格大起大落，防止价格违法行为，如散布虚假信息、价格垄断，在监管上要做到位。” 陈明均说。