五花肉人体通关记

　　在胃里被酸和酶包围，到了肠道脂肪被吸收

　　受访专家：南方医科大学中西医结合医院营养科主任张广焕 本报特约记者王宁

　　我是人见人爱的五花肉，最大的特点是肥瘦相间，是东坡肉、回锅肉、卤肉饭、梅菜扣肉等美食的最佳主角。我能提供优质蛋白、矿物质、维生素、必需脂肪酸等营养素，就是有一个缺点——脂肪含量高。从入口到消化完，我在人体里会发生很多变化，下面就带大家体验我的人体通关经历。

　　第一关，嘴

　　很多人见到我就两眼放光，拿起筷子狼吞虎咽，三五口就下肚了。口腔里只有唾液淀粉酶，不能对我进行化学消化，还不能分解出让人变胖的脂肪酸。不过，吃得太快会让“吃饱”的信号来不及传到大脑，容易吃多，导致热量超标。建议大家细嚼慢咽，让舌头上的味蕾好好品尝我。

　　第二关，胃

　　胃好比一个搅拌机，可以把牙齿初步嚼碎的食物充分混合，变成“食糜”，以便让胃酸和各种酶最大限度地“包围”我，增加消化效率。瘦肉部分主要是蛋白质，会被胃蛋白酶消化一些，但脂肪还是完好无缺，会继续往下走。

　　第三关，小肠

　　在这里，我身上的脂肪会被消化。肝脏分泌的胆汁，从临时储存的胆囊中释放进小肠，把脂肪拆分成一个个可溶于水的小颗粒(这个过程被称为“脂肪的乳化”)。然后，胰腺分泌的脂肪酶有了用武之地，能将大多数脂肪微粒彻底分解成可被血液吸收的小分子物质，比如脂肪酸、胆固醇等。这些小分子物质随后通过小肠壁，被吸收进血液，几乎能到达人体所有的部位。

　　喜欢我的人，如果经常吃很多，就会导致一次性摄入太多脂肪，超出身体的消化能力，引发血脂异常。我的分解产物里，有个叫低密度脂蛋白胆固醇的“坏蛋”，会钻进破损的血管壁下，比如一般高血压、糖尿病患者和吸烟者的血管就容易受损。坏胆固醇增多会形成斑块，使得血管壁越来越薄，影响养分和氧气的输送，还会使动脉管腔逐渐变窄甚至发生堵塞，诱发心脑血管突发事件。此外，患有肝脏、胆囊、胰腺等疾病的患者也要控制摄入量，因为这些疾病会减缓脂肪消化速度，带来胃肠不适，严重时会诱发有致命风险的胰腺炎。

　　除了我五花肉之外，肥牛、猪排、羊排等也是高脂肪食物，虽然美味，但不要贪嘴。烹饪方法尽量选择蒸煮，少用油炒;少用调料，尤其是糖、油等。肉汤汁拌着米饭或肉夹着烧饼，那香味让人欲罢不能。不过，如果此时吃太多淀粉类食物，人体容易吸收更多热量，因此要有意识地控制主食的量。

　　最后告诉大家一个秘密，蔬菜水果的脂肪、蛋白质含量较少，在口腔、胃里也几乎不发生化学作用，但其富含的膳食纤维能促进小肠蠕动，加速代谢产物排出;维生素和矿物质可以调控血糖、血脂等。因此，多吃果蔬能减少脂肪带来的不利影响，记得餐桌上一定要多加些青菜与我作伴。▲