长沙晚报记者 詹春华 通讯员 粟青梅

　　指导专家 邓曼静

　　长沙市中医医院（长沙市第八医院）药剂科主任、主任中药师

　　药膳方

　　补气类

　　适应于气虚证。气虚表现为脏腑组织功能减退，如倦怠无力、少气懒言、面色晄白、头晕目眩、食欲不振等。

　　●四君蒸鸭：益气健脾，可调节胃肠运动、强身健体、提高抗病能力。但脾胃虚寒所致食少便溏、脘腹疼痛不宜用。

　　【组成】嫩鸭1只，党参30g，白术15g，茯苓20g，调料适量。【制法】鸭洗净，入沸水中滚一遍捞起。党参、白术、茯苓装入纱布袋内，放入鸭腹中。再加入适量的生姜、葱、绍酒、食盐及少量清水，隔水蒸熟。

　　●黄芪蒸鸡：益气升阳、养血补虚，经常食用，具有养生保健、增强体质、预防感冒等作用。但阴虚阳亢者不宜使用。

　　【组成】嫩母鸡1只，黄芪30g，调料适量。【制法】鸡洗净，入沸水中至鸡皮伸展，捞出用清水冲洗，沥干水待用。将黄芪放入鸡腹中。把鸡放入碗中加入适量的生姜、葱、绍酒、食盐及少量清水，隔水蒸熟。

　　●法制猪肚方：益气健脾、温中补虚，对脾胃虚寒的病人有良效。但阴虚有火者不宜使用。

　　【组成】猪肚1只，人参20g，胡椒10g，糯米30g，调料适量。【制法】猪肚洗净，入沸水中至皮伸展，捞出用清水冲洗，沥干水，切片待用。将胡椒、糯米炒至微黄即可，放入猪肚中。把猪肚放入砂锅，加入人参，以及适量的生姜、葱、绍酒、食盐、清水，微火煮烂。

　　药膳方

　　补血类

　　适应于血虚。血虚表现为心肝血虚，见面色萎黄、口唇爪甲苍白、头晕目眩、心悸失眠以及月经不调等。

　　●当归生姜羊肉汤：温中补血、调经散寒，特别适应于体质虚寒的人日常食用。但阴虚有火者不宜使用。

　　【组成】当归20g，生姜30g，羊肉500g，调料适量。【制法】羊肉洗净，切成小块，入沸水中拖过捞出，沥干水待用。生姜切片在锅中用油微炒片刻，倒入羊肉炒至微黄，加入布包的当归，及适量的葱、绍酒、食盐、清水，置砂锅中微火煮烂。

　　●归参炖母鸡：补血益气、健脾温中，有缺铁性、营养不良性贫血，脾胃虚弱，消化吸收功能障碍所致的贫血萎黄，以及血虚气弱之月经延期、量少色淡等症，均可应用，为四季进补佳品。但热性病患者不宜食用。

　　【组成】全当归20g，党参10g，母鸡1只，调料适量。【制法】鸡洗净，入沸水中至鸡皮伸展，捞出用清水冲洗，沥干水待用。将当归、党参放入鸡腹中。把鸡置于砂锅中加入适量的生姜、葱、绍酒、食盐及清水，武火煮至沸后，改用文火炖烂。

　　药膳方

　　气血双补类

　　适应于气血两虚者。

　　●当归羊肉羹：益气补血、温阳补虚，可供各种气血不足之虚证及气血较弱的健康者食用。但阴虚有火者不宜使用。

　　【组成】当归25g，黄芪25g，党参25g，羊肉500g，调料适量。【制法】羊肉洗净，切成小块，入沸水中拖过捞出，沥干水待用。生姜切片在锅中用油微炒片刻，倒入羊肉炒至微黄，加入布包的上述药材及适量的葱、绍酒、食盐、清水，置砂锅中微火煮烂。

　　●参枣米饭：补中益气、养血宁神，本方香甜可口，为家庭良膳。但脾失健运者不宜食用。

　　【组成】党参15g，糯米250g，红枣30g，白糖50g。【制法】先将党参、红枣煎煮取药汁备用。再将糯米煮熟，扣于盘中，将煮熟的党参、红枣摆在饭上。最后把白糖加入药汁里，煎成浓汁，浇在枣饭上。

　　药膳方

　　补阳类

　　适应于阳虚。阳气虚不能温煦机体，则畏寒肢冷；不能温煦气血，则气虚血滞；不能温运脏腑，则脏腑功能减退。常见有腰膝酸痛、四肢不温、痿软无力、阳痿早泄等。

　　●杜仲腰花：补肾益精、健骨强体，可作肾炎、高血压、性功能低下者的膳食，无病常食，具有强身健骨的滋养作用。但阴虚火旺者不宜食用。

　　【组成】杜仲12g，猪腰250g，调料适量。【制法】先将杜仲煎成浓汁，去杜仲，再加适量淀粉、绍酒、酱油、食盐拌兑成芡糊。猪腰洗净，切成腰花。将生姜片、花椒入油锅中炒黄后，加入腰花、葱、蒜炒散，加入芡糊与醋，翻炒均匀，炒熟即可。

　　●附片羊肉汤：温肾壮阳、补中益气，适用于脾肾阳虚所致的全身虚乏、四肢厥冷、体弱面黄，食少畏寒，女子宫冷不孕。但阴虚有火者不宜食用。

　　【组成】制附片15g，羊肉750g，调料适量。【制法】羊肉洗净，切成小块，入沸水中拖过捞出，沥干水待用。制附片加水置砂锅中煎煮2小时，至附片煮烂。生姜切片在锅中用油微炒片刻，倒入羊肉炒至微黄倒入砂锅的附片水中，加入适量的葱、绍酒、食盐、微火煮烂。

　　药膳方

　　补阴类

　　适应于阴虚证。阴虚主要表现为精、津、印业不足，而导致的枯燥、虚热、虚火等证，如形体羸瘦、口干咽燥、心烦少眠、骨蒸盗汗、两颧潮红、五心烦热等。

　　●生地黄鸡：滋补肝肾、补心益脾，对属阴虚之体的积劳虚损，或病后产后患者，是味效俱佳的膳方。

　　【组成】生地黄250g，乌雌鸡1只，调料适量。【制法】鸡洗净，入沸水中至鸡皮伸展，捞出用清水冲洗，沥干水待用。将生地黄放入鸡腹中。把鸡放入碗中加入适量的绍酒、食盐及少量清水，隔水蒸熟。

　　●鳖鱼补肾汤：滋补肝肾。

　　【组成】鳖鱼1只，枸杞30g，山药30g，女贞子15g，熟地15g，调料适量。【制法】鳖鱼洗净，入沸水中煮，捞出沥干水待用。加入上述药材及适量的调料品、清水，置砂锅中炖烂。