红网时刻永州11月5日讯（通讯员 周勇 蒋凌志）坛子菜味酸而爽口，开胃助消化，在永州大地，可谓家喻户晓，老少皆宜。冷水滩区普利桥镇竹家冲村贫困户何运林、杨小艳夫妇，运用古法工艺腌制坛子菜，不仅自己脱了贫，也带富了一方百姓。

已过霜降节气，趁着晴好天气，村民唐爱秀正跟何运林夫妇一道，忙着采摘地里的最后一拨辣椒。贫困户跟着贫困户一块干，大家共同脱贫，这是唐爱秀从未想过的事情。“我在这里做事，每天摘辣椒，除草、施肥、摘豆角，一百块钱一天，一年下来也有一万多块钱。”唐爱秀说道。

竹家冲村地处偏远，自然条件一般，整村至今仍未脱贫出列。因2个儿子教育花费导致贫困的何运林，一直想着靠自己双手脱贫，去年经过多次考察，他决定发展坛子菜产业，于是牵头组建了竹家冲坛子菜农民专业合作社，吸纳了6户贫困户合资入股，流转土地、购置坛子开始腌制。何运林告诉笔者，“我们组织了将近20户贫困户，流转了一百多亩土地，自种、自己腌制，不放任何食品添加剂，传统腌制。”

腌制坛子菜讲究食材原料和手法工艺，立秋之后采摘的辣椒，虽然外形不佳，但腌制出来口感脆且辣味适中。将辣椒抹净晾干表层水分，放入消毒后的陶瓷坛，配以定量的食盐、白酒，再密封腌制......得长辈口传心授，妻子杨小艳深谙此道。“我这个辣椒腌出来，耐放、不起白、又好吃，有点酸甜酸甜，很多人喜欢吃，不少店子叫我送货。”杨小艳说道。

因为品质味道好，何运林腌制的菜在当地已小有名气，销售渠道也在逐步拓展。“现在主要销往本市各大型酒店，我下步打算就是扩大规模，注册商标，借助互联网平台走电商。” 何运林介绍道。今年，合作社预计能出产腌辣椒7万斤，腌豆角5万斤，产值突破100万元。很多村民也纷纷加入，或帮忙种植成为固定供货商，或进社务工赚取工资收入，以坛子菜为主导，竹家冲村“一村一品”产业链架构初具规模。