零陵喝螺又名永州喝螺、零陵亲嘴喝螺，乃永州十大名菜之一，是零陵有名的小吃。零陵吃喝螺的食俗由来已久，已经有两千年历史，在零陵县志上都有记载。零陵喝螺乃选用零陵本地所产的铁螺精心加工烹制而成，螺肉鲜嫩，汤浓味美，清香飘远，具有浓厚的地方风味。根据有关鉴定，零陵喝螺营养价值颇高，具有开胃通气、增强肺活量、调和心性之功效。

零陵喝螺 / 冯祥发供图。

关于零陵喝螺的来历，还有一个美丽动人的传说。零陵何仙观乃八仙之中唯一的女神仙何仙姑的故乡。何仙姑原名何琼，出生在零陵郡西的云母山边，山上盛产五色云母石，乃古人修道成仙服食的上药。山下有一条从大山深处奔流而下清澈蜿蜒的小溪，称为云母溪，何琼家就在溪畔。正所谓“靠山吃山，靠水吃水”，何琼自小喝云母溪中的水，吃云母溪里的鱼虾，溪水清甜，鱼虾肥美，溪中的铁螺也是个大肉多，何琼因此也学会了制作多种美味河鲜的方法。

有一次何琼偶遇神仙，神仙教其习练仙法，于是她便跟随神仙修炼服食山中云母，逐渐得道，变得身轻如燕，会辨识仙草灵药，善治百病，能预测世事，周围的百姓都亲切地称其为“何仙姑”，何仙姑也与云母山水、云母山的众乡亲建立了浓厚感情。后来，何仙姑跟随铁拐李、蓝采和、吕洞宾等修道，历经艰辛和磨炼，终于修成正果，成为神仙。八仙过海，初到蓬莱仙境，张果老、蓝采和等其他七位仙人在欣喜中都大夸蓬莱仙境之胜，景美物好。唯有何仙姑默默地坐在一旁一言不发，引起了指引何仙姑修炼成仙的吕洞宾的注意，吕洞宾问何仙姑其中缘由。何仙姑便向大家解释说，蓬莱仙境虽美，但家乡风景似乎更好，再说自己出来这么久了，因此更加想念家乡零陵云母山，想念家乡的如画风景和十分可口的美食。何仙姑这么一说，引发了众仙的不服，也激起了大家的好奇。他们都想瞧瞧何仙姑的家乡究竟是否真如她所说的那般美丽。于是八仙便出东海，进长江，过洞庭，入湘江，顺着一碧如洗的潇水，来到了何仙姑的家乡——零陵。果然沿途两岸是山清水秀，风景如画，众仙啧啧称赞，心情大好，酒兴大发。于是众仙临江而坐，铁拐李拿出酒葫芦，为大家斟上甘洌的美酒。酒是好酒，然而没有好菜下酒真是遗憾。正当众仙感叹之际，何仙姑见河边的浅滩里有许多铁螺，想起了以前经常吃的喝螺，于是捞拾了一大筐螺蛳， 很快洗刷干净，立马烧火下锅，炒出了香辣可口的一大盘喝螺。众仙闻菜香见螺美，食欲大增，却不知从何下手。正当众仙一筹莫展之时，只见何仙姑轻巧地手拈一只螺蛳，小嘴紧贴螺头壳，红红的嘴唇对准螺口熟练地一吸，只听“吱吱”两声，就喝出了鲜美的螺蛳肉，众仙惊叹不已， 何仙姑于是便给众仙演示了一遍，众仙依样吸食，很快就学会了。八仙一边吃喝螺，一边品美酒，在“啧啧”赞叹声和“吱吱”喝螺声中，大家都夸何仙姑的家乡真是块宝地，真乃好山好水好美食。从此，零陵喝螺声名远播。

至于零陵喝螺又叫“零陵亲嘴喝螺”，则是取其吸食喝螺时的生动形象而言的。你看，吸食喝螺时，食客以嘴对准螺蛳的小口，岂不是非常生动的“亲嘴”画面吗？

菜品制作

材料：活铁螺、生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油

制作步骤：

（1）选用大小相等的活铁螺，放入水中并滴几滴茶油；过一到两天，使之吐出污泥杂质。

（2）用清水将铁螺洗净，把剁成泥的瘦肉掺入水中拌匀，倒入盆内，使螺饱食。

（3）剁掉螺尾，搓洗干净，放到烧红的铁锅内。

（4）稍炒干水气后，加适量茶油，再加食盐和少量米酒复炒。

（5）将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，均匀撒在铁螺表面，倒入肉汤，加盖煮滚几分钟即可。

（6）出锅时淋以生茶油，但久煮则不甜不香，不嫩不脆。

食用方法：

食螺时嘴要紧贴螺壳，嘴唇缩小到和螺口一样大，喝时用力要适当。 用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。如果螺肉仍喝不出来，可用嘴在螺尾一吸，再来喝。