红网时刻记者 周纯 江华融媒记者 王辉 永州报道

湖南省永州市江华瑶族自治县是全国最大的瑶族自治县，这里的瑶民民风淳朴、热情好客，饮食文化特色明显，最著名的是瑶家“十八酿”。相传很久以前，瑶族只有在过年过节时才能吃上肉，经常遇到肉很少、青菜很多的情况，于是就想出了把肉“酿”进蔬菜瓜果内的办法。结果这样做出来的东西鲜美无比，远远胜过单独的食材。

瑶家“十八酿”主要是指以水豆腐、辣椒、山笋、大蒜、苦瓜、牛耳菜、香菇等多种菜肴伴以馅心做成的酿丸，以其天然生态、清爽鲜嫩吸引了山外来客。瑶家十八酿花样繁多，烧的方法无外乎是煎、焖、焙、炸。

瑶家“十八酿”代表了瑶族人的品性，蕴含了瑶家人的独特的气质和情怀，就像瑶歌一样充盈在心灵，有着闲适和悠远的情致。在他们看来，酿食和人品是一致的，对人要实在，酿食要饱满。经过多年的改进，“十八酿”已经远远不止十八种。