春季已进入最后一月,不像初春的乍暖还寒,春末,气温回升,万物复苏,各种野生植物和蘑菇破土而出,还有看不见的细菌和霉菌也在疯狂繁殖。毒野菜和霉变甘蔗中毒事件易高发,野生蘑菇中毒和感染性食源性疾病也开始多发。请注意预防。
1.霉变甘蔗中毒
相信不少人都听说过“清明蔗,毒过蛇”这句俗语,清明节前后,随着气温不断升高,霉菌容易生长繁殖,甘蔗容易霉变,甘蔗中毒事件多发。
中毒症状轻则上吐下泻、头痛头晕、视物不清、下肢无力。重者黑便血尿、发热抽搐、神志恍惚,眼睛异常、牙关紧闭,出汗流口水、意识丧失,继而进入昏迷。病人可死于呼吸衰竭,幸存者可能留下严重的神经系统后遗症,导致终生残疾。特别是儿童,他们的肝肾等解毒器官没有发育成熟,抵抗力较弱,一旦发生儿童食用霉变甘蔗中毒,更容易发展成重症。
怎么预防呢?
质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗,都不建议吃。砍掉甘蔗发霉的部分剩下的也不要吃,因为霉菌入侵甘蔗后,菌丝是可以延伸的,即使砍掉霉变的部分,剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。路边已经榨好的放在那里的“成品甘蔗汁”,因为不确定原料是否霉变,最好不买不喝。如果不慎吃了霉变甘蔗感到不适,请迅速就医治疗。
2.野生蘑菇中毒
春季,野生蘑菇也开始生长,时有毒蘑菇中毒事件的发生。主要由自采或误食野生蘑菇引起,多发生在家庭。
毒蘑菇中毒后,轻则会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻或精神亢奋、精神抑制、精神错乱及幻觉等症状,严重的还可能导致人体肝肾等脏器损害,甚至死亡。
预防毒蘑菇中毒最有效的措施就是不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇。误食后一旦发生不适,立即催吐,并携带剩余野蘑菇,及时就医。
3.野生植物中毒
春季野菜生长旺盛,因误采误食野菜引起中毒的事件也日渐增多。有些野菜有剧毒,误食容易导致中毒,比如毒芹、商陆。
毒芹,又叫野芹菜,有恶臭,剧毒,与水芹长的非常相似,尤其是在幼苗期很难区分,而且都喜欢生活在水中,所以经常会发生误食毒芹导致中毒的事情。误食后可能引起癫痫、恶心、呕吐、腹泻、心律失常、瞳孔散大、呼吸障碍、昏迷等症状,小孩误食可致死。
商陆,有绿茎商陆和红茎商陆,绿茎商陆苗可以食用,红茎商陆苗有毒,不能食用,在幼苗期很难区分。红茎商路由于没有动物吃它,便得到大量繁殖,目前野外见到的多为红茎商路,所以会经常性发生误食中毒事件。误食后,可见头痛、头晕、恶心、呕吐等症状,严重者可危及生命。
有些野菜含有微量天然毒素或易受污染,烹饪不当或一次食用量过大会引起中毒。比如蕨菜、马齿苋、香椿、地木耳。
蕨菜
很多人说蕨菜有毒,这一点都不假。过量食用引起的轻度中毒为消化道症状,会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛,以脐周绞痛为主,偶可见下腹部重坠痛,伴有腹泻、大便不成形,有里急后重的症状。重度蕨菜中毒会有神经系统症状如头晕、头痛、眩晕,偶有意识不清等。那是因为蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分,特别是幼嫩部分含量更高,而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。事实上,蕨菜只要懂吃,根本不会吃“中毒”,蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水,最好是小苏打水,有毒的原蕨苷就会分解,那么就可以尽情享用这种来自春天的味道了。
马齿苋
马齿苋是湖南居民餐桌上常见的一种野菜,有清热利湿、解毒消肿等作用,很多朋友喜欢吃。可马齿苋含有生物碱、香豆精、黄酮、草酸盐、蒽醌类化合物等毒性物质。当我们进食过量的马齿苋时,会出现腹痛、腹泻、肌肉无力、精神萎靡等症状。病情轻者停止食用后,症状会自行消失,而症状持续不好转的患者,应立即就医。
香椿
食用时尽量选择质地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。特别是腌制的香椿芽,可能会使亚硝酸盐含量增多。把香椿放在在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
地木耳
地木耳,也叫雷公菌,属于一种比较常见的植物,一般没有毒,平时适当吃一些地木耳不会对身体健康造成影响。但是地木耳是生长在地面上,因此表面会比较脏,在平时吃的时候需要反复用清水冲洗,将上面的一些沙子或者是尘土清洗干净,避免吃了不干净的物质,而对胃肠道产生影响。另外,地木耳属于偏凉性的食物,因此不可以一次性摄入过多,否则可能会出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。
怎样避免野菜中毒?
1.仔细鉴别,谨慎采食。不熟悉、不认识、易认错、受污染的野菜坚决不采不食,不买不卖。为满足公众需求,一些野菜已实现人工规模化种植,大家可以通过正规销售渠道进行选购。
2.妥善贮存,合理烹饪。野菜不宜存放过久,生食野菜应清洗干净,对不宜生食的野菜,需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理后才可食用。
3.食用野菜前留存少许野菜或拍个照以便中毒后鉴别种类,食用野菜后若有不适,及时就医。
4.婴幼儿、孕妇、乳母、老人、对野菜有过敏史、消化系统存在疾病的人群,不建议食用野菜。
建议一旦发生不适,马上停止食用,立即催吐,携带剩余野菜及呕吐物,及时就医。
4.细菌性食源性疾病
进入4月,气温开始升高,环境适合微生物的生长,容易发生细菌性食源性疾病。
预防此类疾病,平时要注意个人卫生,养成良好的卫生习惯,勤洗手、喝开水、吃熟食,食品加工要贯彻世界卫生组织提出的食品安全5要点:
参考来源:国家食品安全风险评估中心、湖南疾控
部分图片:源于网络
来源:红网
作者:永州疾控
编辑:王杨
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