饮食文化是中华文化的重要组成部分。当前成都火锅、广东早茶、北京烤鸭等承载民族传统和地方特色的美食，均成为地区的文化象征和城市形象的亮点，彰显着当地的历史及文化底蕴。国宴东安鸡发源于永州，在湘菜中享有盛名，与永州血鸭、异蛇酒、油茶等成为人们了解永州饮食文化的窗口。作为一道历史悠久的佳肴，当前，国宴东安鸡在提升地方知名度和饮食文化品牌内涵的挖掘上仍存在一定差距。如何充分利用地方政策和资源禀赋的优势，提升其品牌知名度和文化影响力是当前助推文旅高质量发展中值得探究的问题。

（一）国宴东安鸡饮食文化的区域特色

1.穿越千年的美食传承

据新《东安县志》文献记载，东安鸡历经几个朝代的传承演变。西晋惠帝永熙元年在应水之滨（今芦洪市）设立应阳县。时任县令为新设立的县衙挂匾而举行庆典，当地名厨操刀把勺，一时性急错把陈醋当料酒，歪打正着，受到了县令的嘉奖，从此“陈醋鸡”在民间传开了。到了清朝末年，湘军将领席宝田请曾国藩、左宗棠、刘坤一等来家做客，酒席上上了 “陈醋鸡”这道菜，家厨为了增加鲜味，在菜中加了些“陈年乳豆腐汁”。曾国藩说：“这是席宫保家的特产，就叫宫保鸡吧！”左宗棠、刘坤一随声附和。从此，这道菜就传到了宫廷。为了庆贺北伐胜利，唐生智酒席间出了一道“宫保鸡”。由于用料讲究，制作时火功恰到好处，造型美观，酸辣爽口，香气四溢，受到广泛好评，当问及菜名时，唐生智说：“这是我们东安的特色菜，叫东安鸡。”

2.逐日追风的饮食品牌

东安有东方安宁之意。东安位于湖南西南部，土地格局为七山半水两份田，半份道路和庄园，这种地理条件下喂养的土鸡与其他地方有些区别，鸡腿小，胸大而肥，细嫩鲜美。在2003年东安鸡被确认为省中型优质肉地方品种，2007年作为品牌正式注册商标，在2009年经国家畜禽遗传资源委员会审定列为全国地方畜禽遗传资源目录，并被原省畜牧水产局确定为重点保护的17个畜禽品种之一。2020至2021年之间，东安鸡连续两年被评为湖南省“一县一特”农产品优秀品牌。随着东安鸡在民众口碑中的影响和各大媒体对其的宣传推广，东安鸡被誉为了“国宴名菜”和“湘菜之首”。

3.和谐统一的烹饪特色

东安鸡的烹饪讲究以味享受为核心，同时兼具养生养性等目的的和谐与统一。食材上注重鲜香和口感的层次，以辣味为主，兼具鲜香、酸辣、咸香等多种口味，独具一格。搭配独特的佐料和烹饪工艺，具有壮腰健肾，贫血调理等营养功效。在切法也大有讲究，以“八大八小”的切割方式，将头尾鸡胸留给长者，翅膀跟鸡腿留给小孩，这种尊老爱幼的高尚美德在享用美食中得以彰显传承。在永州地区每年举办的柳子家宴中，这一菜品成为民众的首选。从大雅之堂到百姓餐桌，它已经不仅仅是一道美味的意义，而成为一种生活方式和待客之道。

（二）国宴东安鸡饮食文化的品牌建设

品牌建设有助于提高产品在消费者心目中的知名度，提高购买率和忠诚度。

柳州螺蛳粉以独特的臭味和口感吸引大量猎奇爱好者，肯德基连续三十多年深耕中国市场积累大批粉丝，瑞幸抓住消费者情绪价值运用逆向思维打造“酱香拿铁”等均在品牌特色和亮点、品牌市场占有率、市场策略的灵活性以及现代化经营理念上做了不少文章。目前国宴东安鸡在饮食历史文化及其附加价值的挖掘上还欠缺，市场占有目前仅较为集中湖湘地区，同时还存在营销融合不强等问题。推进地域特色美食文化品牌建设要在树品牌、建品牌、强品牌上下功夫。

1．拓锚点，树品牌

品牌的形成首先是基于产品，产品的质量和认可度始终是核心问题。在依托地域文化资源上，东安鸡作为特色佳肴要有精准定位和文化形塑。东安鸡最早始于西晋，至今已有一千多年的历史，深入挖掘其饮食文化史，讲好饮食故事，通过富有感染力的内容传播，让消费者产生情绪认同和情感共鸣。随着时代的发展，传统的烹饪方式渐渐不能满足消费者需求，要迎合不同群体口味需求，可在制作上尝试不断推陈出新，如开创“去骨”东安鸡新吃法，研发东安鸡“罐头”新产品，采用“卤制”勾芡技术新制法，使酸、辣、麻、香、脆、嫩等“六味融合”。

2．抢市场，建品牌

品牌要有销路才能健康发展，要有市场才能茁壮成长。要结合当地实际情况，明确发展目标和布局。此前，湖南卫视打造美食文旅探访节目《去“湘”当有味的地方》推出首个英文版永州美食“功夫东安鸡”，成功提高东安鸡在国际传播的声量，扩大永州文旅知名度和美誉度。要持续擦亮“东安鸡”品牌，要推行“科技+文化+品牌”战略，以科技带动产业发展，以文化传播并运用多种营销手段，提高产品的曝光度和影响力。东安县曾开展“千人炒万人尝”活动，创下了“世界最大东安鸡宴”世界纪录，吸引大批游客前来参观。

3．谋战略，强品牌

一个品牌成功的背后，离不开品牌战略的成功实施，要因时而进融合创新理念，在经营理念和品牌策略上下功夫。在包装设计方面，如茶颜悦色通过“中茶西做”的新模式和定制专属纸杯、明信片等创新应用，打破西式咖啡的刻板印象，满足消费新需求，释放消费新活力，为中国茶饮开启了“新纪元”。东安鸡亦可以结合地方特色文化，定制具有地域特色的文创作品。在技术升级方面，可以通过研发预制菜，改进生产工艺，根据客户需求进行定制化服务。在文化传承方面，以东安鸡非遗传承人为首，开展工艺教学活动，开办东安鸡教育实践基地，让东安鸡特色文化在传承中焕发崭新活力。

（作者谢周艳 系湖南科技学院马克思主义学院讲师）