当我们把舜帝葬地与玉蟾岩的原始栽培稻、原始陶片以及永州远古文化遗存联系起来，可以证实舜帝耕、陶、渔等3项农耕作业并非虚说，也为墨子所言“古者舜耕历山，陶河滨，渔雷泽”提供了有力的佐证。
古往今来，人类为了得到食物，在万种艰难中探索农耕与渔猎，不但保证了生存和繁衍，也孕育出灿烂的人类文明以及包括饮食文化、酒文化、茶文化在内的农耕系列文化。当富饶的湖南永州大地与农耕文化融合，便相互辉映,彰显出千种风采和万世风流。
农耕摇篮
远在4亿年前的泥盆纪末期，永州深藏在一片汪洋大海之中蓄势待发。2亿多年前左右，包裹永州的大海开始退落，原来凸现在海面的岛屿便成了雄伟的南岭山脉，又有发源于蓝山县紫良瑶族乡野狗岭南麓的潇湘二水，汇流于永州而纵贯全境。东南西三面环山，五岭之中有四岭横亘南西，中部耸立阳明山，天设地造一个道县、宁远、江永、江华组成的“天然大温室”。
神奇的土地孕育了灿烂的农耕文化。世界稻作从何处发源？历来众说纷纭。1995年的考古发掘，发现永州境内道县玉蟾岩12500年的原始栽培稻和14000年的原始陶片，是人类从事农业生产所得的最早收获，是世界上从事工业生产最早的陶器碎片（烹饪和储存食物用）之一。并研究考证出永州人工栽培稻由长江中游的湖南经江西、浙江向外传播，于3000多年前传到国外日本等地。此发现证明长江流域同样是中华文明的摇篮，永州则是中华文明和农耕文化最早的发源地之一。当我们把舜帝葬地与玉蟾岩的原始栽培稻、原始陶片以及永州人早在新石器时代晚期便用方格、圆柱、叶脉纹等各种图形装饰石器、陶器等远古文化遗存联系起来，可以证实舜帝耕、陶、渔等3项农耕作业不是虚说，也为墨子所言“古者舜耕历山，陶河滨，渔雷泽”提供了有力的佐证。
一篇《捕蛇者说》，让柳宗元家喻户晓，更让永州物产丰富的美名远扬。柑桔、柚子在其他地方会因霜冻而死，而永州的果树则欣欣向荣；永州种植的各种蔬菜，天然味美远销国内外；放牧在山野或圈养的鸡、鸭、羊、牛、猪，游弋在清水中的鲜鱼等，皆为外人厚爱；得益于土地中所含的硒和锌，江永所产的香米、香柚、香芋、香菇、香姜香飘四方……
兼容并蓄
一方水土养一方人。永州男女个个儿去得田间劳作、下得厨房烹饪，无论犁田耙田、种菜养猪、操刀掌勺、炒煮蒸炖，家里家外的十八般武艺，玩得是样样精通，尤其是永州人的热情好客海内闻名。若好友自远方来，家中如无荤菜待客，主人定会将家中生蛋的母鸡杀掉做菜，然后陪客人开怀畅饮自家酿制的米酒；还有人说“永州人好吃，就是冬天没得棉衣穿，也要寻思先搞点好菜吃”，更有消息说：“当年国家出口鸭毛偿还外债，永州收购上交的鸭毛和鸭肫数量最多，受到了时任领导的表扬。”有道是：会吃的人必定会做菜，会做菜的人肯定勤劳肯干，勤快人必定会下大力气去种菜种果，去饲养畜禽和鱼。永州先民驯化育成大量优良的农作物与畜禽品种，在当今世界的农产品结构中占据着非常重要的位置，促进了古代农业文明。永州人不但把原产于本土的籼稻、糯稻、小麦、荞麦、高粱、绿豆等五谷杂粮，将银杏、板栗、柑桔、枇杷、梨、柿、柚、桃、梅、李、枣、猕猴桃，香菇、生姜、芋头、冬瓜、蕹菜、大白菜等果蔬及茶栽培得优质高产，又把野猪、野牛、野羊、环颈雉（俗称野鸡）、绿头鸭（俗称野鸭）、大雁（俗称野雁）驯化养肥，成为人们餐桌上的美味；还把异蛇、青蛙、竹鼠（俗称冬毛老鼠）圈养成功，做成特色养殖；更把原产于墨西哥的玉米，南美洲的红薯、马铃薯、花生、棉花、烟叶、四季豆、南瓜、苦瓜、荷兰豆、辣椒，东南亚的茄子，印度的甘蔗、丝瓜、黄瓜、豆角、刀豆、扁豆，亚洲西南的大蒜、蚕豆，波斯的菠菜，地中海沿岸的莴笋、芫荽、花菜、豌豆，北美的木耳菜，西伯利亚的小葱，北欧的葡萄、胡萝卜，非洲的西瓜，伊朗的洋葱种植成永州农耕作物的当家产品，其中一个小辣椒就被永州人做成了中外闻名的极致美食。智慧的永州先民还把粮、果、蔬、茶、畜和禽的性味归经、功能与宜忌研究得清清楚楚，让后人知道合理搭配。
食文化斑斓
永州饮食文化斑斓绚丽。原始社会，永州先民最早运用陶罐烹饪熟食的技术，告别了茹毛饮血，改善了食物的口味与营养；战国时代，屈原及其弟子的作品总集《楚辞》中，就有许多作品是歌颂当时永州地区的酒与食品，特别是宋玉的《招魂》中提到许多食品和饮料名称，被誉为中国最古的菜谱；西晋年间，永州民间广为传播“醋鸡”烹调技艺；进入唐宋以后，永州农耕文化衍生的饮食文化步入兴盛期，李白、柳宗元、怀素、徐霞客、周敦颐等名人在永州留下了大量的美食名作，如唐代杜荀鹤在诗中吟到：“残腊泛舟何处好？最多吟兴是潇湘。就船买得鱼偏美，踏雪归来酒倍香。”他将潇湘河旁烹鱼饮酒吟诗的情境描述得生动灵活、回味无穷。到了清末和民国初期，永州美食和菜肴被文化引力引向辉煌：街上酒楼林立，厨师创新烹饪出永州“东安鸡”“血鸭”“喝螺”等诸多名菜，口味变化多样，工艺精湛，一菜一格，百菜百味。
敬畏自然，感恩自然，永州特色的“尝新节”“耍春牛”“敬鸟节”等农耕节庆活动延续至今。放眼今日之潇湘大地，稻谷黄，油茶香，猪肥鱼跃，一派安居乐业、欣欣向荣的景象。
（作者单位：永州市粮食局）
来源：红网永州站综合
编辑：周文君
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