对于一些发酵豆制品，好吃的同时，不少人也在担心着“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，比如说腐乳。

　　对于腐乳，你是否有以下疑惑呢?喜欢腐乳，又怕它有害健康?

　　腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳会致癌?它是腌制品，吃它只有坏处，没有好处?

　　那么它究竟是人间美味，还是“问题食品”呢?事实上，腐乳还真是被冤枉了。

　　腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。

　　在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少。

　　1

　　降低胆固醇

　　腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

　　2

　　蛋白质含量高

　　腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。

　　3

　　预防老年痴呆

　　在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

　　4

　　降血脂抗癌

　　我们会看到，腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯天然色素，对人体十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。

　　看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢?当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗?”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。

　　注意事项

　　适量吃，盐不会超标

　　保存得当，不会产生亚硝酸盐

　　腐乳不会致癌

　　总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。现在，关于腐乳的疑虑，您都清楚了吧?想吃的话，可以吃上一两块，只要不过量，就不必担心受怕了哦!

　　温馨提示

　　自制豆腐乳?并不推荐!

　　网上有很多在家制作豆腐乳的配方，毛绒绒的豆腐胚萌萌哒，步骤看起来简单又卫生。

　　但是，并不推荐大家在家自制豆腐乳(其他发酵豆制品也一样)。

　　因为豆制品这种高蛋白质的食物，经过发酵，存在肉毒杆菌毒素中毒的风险。

　　在家庭自制的过程中，器具不干净、发酵条件不合适、菌种有问题，都是肉毒杆菌污染的隐患。更可怕的是，这个过程并不会有明显的感官变化(例如变臭发酸之类)，所以很可能在不知不觉中就导致了严重的食品安全事故。

　　每年都有人因为吃了自制发酵豆制品而肉毒杆菌中毒，被送进医院抢救，还是尽量买着吃吧。

　　吃腐乳有好处，但也不能多吃哦!