红网时刻永州12月6日讯（通讯员 吕明亮 邓钰凡）12月6日，冷水滩区蔡市镇老埠头村的空气中飘荡着浓郁的茶油香，村民胡爱清正操持着老手艺，土榨茶油。老房、老机器、老手艺……让这茶香，平添色泽。

胡爱清告诉笔者，老式榨油有很多步骤，包括采果、堆沤、晒果、脱壳、晒籽、碾粉、过筛、烘炒、蒸枯、踩枯、榨油、过滤等工序。随着科技的进步，一些费力的活早已用机械化取代。“过去没有粉碎机，只能将茶籽放到石槽里碾碎。”胡爱清说，传统的碾粉方式一般是牛力碾粉，80年代末90年代初还是借用牛力带动碾盘不断转动，碾碎茶籽。90年代中期，传统的石碾子开始用电带动。

在榨油坊里，不少榨油师傅正在利用火炕将茶籽烘干，将干燥后的茶籽放入水碾中碾成茶粉，用稻草扎成饼圈，将蒸好的茶粉做成茶饼，再放入压榨机里进行压榨，经过过滤沉淀等工序，就成为了平时难以买到的土榨茶油。

胡爱清表示，虽然由于现代工艺的进步，传统榨油工艺已逐渐被新工艺替代，但蔡市镇却将传统的手工压榨山茶油的技术完整的保留传承下来，而目前，他最担心的是这些古老的技术年轻人不愿意学习 ，古老的榨油技术面临着后继无人的境地。