红网时刻永州4月3日讯（通讯员 蒋军君）春天一到，万物复苏，大地展现出一副生机勃勃的景象。经过一个冬天的养分积累，许多野菜悄然生长，蒲公英、灰灰菜、苋菜、荠菜等等在农村随处可见，对于平时大鱼大肉吃多了的人们来说，脆嫩爽口的野菜就成了绝顶美味。

在新田县新圩镇桐木窝村一片常年有泉水流动的水田里，青嫩碧绿的野生水芹，簇拥在清清浅浅的水中，高高矮矮，拥拥挤挤，争相露出水面，成了春天里田野中一道独特的风景，也吸引了周边的村民前来采摘这种无污染的原生态食材。

“这个时候的水芹菜最多，也最嫩、最香、最好吃，好多人到这里来割，还有不少人专程从县城跑过来品尝这个水芹菜。”村民陈桂香在这片田的不远处开了个农家乐，每到春天的这个时候，许多食客特意从县城开车来到她这里来品尝各种野菜，其中这道水芹菜最受青睐。

水芹菜，又叫水芹、河芹，是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜。外形与芹菜非常相似，但风味更为独特，水芹菜很生态，清新可口，清香脆嫩，是绝佳的食材之一。比较常见的做法有水芹炒香干、清炒水芹、凉拌水芹、水芹炒辣味，不过在陈桂香的农家乐里，清炒水芹最受欢迎。“清炒水芹是最简单的做法，但也是最能保持水芹的原滋原味的做法，吃野菜就是图个鲜香嘛，水芹菜的那种沁人心脾的特殊香味能让人上瘾。”

除了味美好吃，水芹还有清热解毒、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。

水芹菜对生长的环境要求比较高，只有在无污染、环境好的区域才会出现连片生产的现象。野菜一般有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。