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新春走基层丨记忆中的乡愁:粘掉牙的紧板糖

红网时刻永州1月7日讯(通讯员 李严军 李丽恒 徐旭晓)“熬那么四个多小时,大概能流成丝,就可以了。”宁远县柏家坪下坝洞村的榨糖师傅欧百顺详细地告诉笔者。

(记忆乡愁)粘掉牙的紧板糖1000 拷贝.jpg

在柏家坪下坝洞村等地,一直有榨糖的传统,村民习惯在春节前制作一种原生态的紧板糖。这种糖由甘蔗榨成汁,然后熬干水分而成,吃起来感觉会把牙齿粘掉,依然保留着儿时的味道。

一大早,村民谢慈荣将地里的甘蔗砍回来,扛到河边清洗干净,然后用榨汁机一根一根榨成汁,最后放进一口大锅,用大火慢慢熬煮,并不停地搅拌。甘蔗汁在大锅里翻腾,腾腾冒着热气,慢慢变成淡黄色、黄色、棕色,直到变得十分浓稠。熬制好的糖出锅了,倒在簸箕里,再撒上芝麻和花生,待完全冷却就成了。紧板糖又硬又脆,掰一小块放进嘴里,甜到心底,有时粘在牙上掰不下来,深得小朋友的喜爱。谢慈荣诉笔者,一口大锅可以熬三百多斤甘蔗汁,需要四五百甘蔗来榨,但最终只能制成三四十斤紧板糖,虽然耗时又耗力,但吃着就有了一家团圆那种浓浓的年味儿。

来源:红网

作者:李严军 李丽恒 徐旭晓

编辑:周文君

本文为永州站原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。

本文链接:https://yz.rednet.cn/content/2020/01/07/6507366.html

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