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蓝山县湘江源瑶族乡:深山蕨根变美食

红网时刻永州3月28日讯(通讯员 廖财银 欧阳建军)蓝山县湘江源瑶族乡是蓝山县海拔最高的乡镇之一,平均海拔近千米。乡内景色优美,崇山峻岭之中不乏竹笋、蕨菜等山珍野菜。勤劳的瑶族同胞们向来有制作蕨根粉的习惯,用双手和智慧将其变成舌尖上的美味。

每年10月到来年春季,郑志嫦闲暇之余常常会上山采挖一些蕨根带回家用来制作蕨根粉。传统方法制作蕨根粉,需要将蕨根反复清洗并用木槌捣碎,随后加入清水将蕨根的淀粉过滤出来,经过48小时沉淀静置后将水倒掉,再用两层滤布将“柴火灰”摊置在凝结的蕨根粉上方吸收剩余水份等待半小时,最终进行烘干方可制成白色或褐色蕨根粉。

蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养。在制作蕨根糍粑时,将糍粑放入锅中油炸,浇上糖汁后糍粑金黄透亮、软糯香甜、色香味俱全。或用开水冲饮,搅拌至黏稠胶状,口感棉柔含有一股特殊的植物清香,具有清热降火的作用。

蕨根生长环境纯天然无污染,加工成粉后易于保存、美味可口,在市面上往往购不应求。郑志嫦通过自己的辛勤劳动,每年都能给家庭增加一笔可观收入。

来源:红网

作者:廖财银 欧阳建军

编辑:陈小婷

本文为永州站原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。

本文链接:https://yz.rednet.cn/content/2020/03/28/6960292.html

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