“牛屎酒”是湖南永州蓝山县的一大特产，是蓝山一绝。到目前为止，只有蓝山县新圩镇能生产这种酒。“牛屎酒”其名不雅，于是也有人喜欢管它叫“黑糊酒”。其颜色褐黑如牛屎，看上去黑糊糊的，酒液特别浓，掉在桌上不会流走，凝成一小团。它的味道也很醇厚甘美，沁人心脾，饮后觉得余味无穷。

据《蓝山县志》记载，该产品具有2500多年的生产历史，是历代皇帝的贡酒，当地人把它称为“蓝山茅台”。“牛屎酒”的制作首先选用当地优质糯米为原料，用特制的大木桶蒸熟以后，掺和酵母，用缸盛起来，半月后倒入甘甜可口的井水，并配以多种名贵药材酿造；待酒酿好后，把酒倒入口子较窄的陶瓷缸里，用干净布封住缸口，盖上盖子，再用水泥或石灰涂上，以防漏气；然后，在牛圈中牛粪较多的地方挖一个洞，置缸于洞中，用牛粪垒好。经过半年或者更长时间以后，把酒取出来，酒液已变成像牛粪一样的颜色——深褐色。一般来说，放置的时间越长，酒液越稠，味道也越芬芳、越绵甜。

制作“牛屎酒”的酒曲由当地农民从山上采集的多种野生花草配制而成，其它原料均产自当地，含有丰富的营养价值，因而“牛屎酒”属于典型的绿色食品和“黑色食品”。

虽然有很多外地人想效仿酿造"牛屎酒"，但都没有成功。据说，这与蓝山县新圩镇独特的气候、土壤、植被、水质、米质等地理条件有关。