红网时刻4月14日讯（新田融媒记者 蒋军君）“农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋。”在湖南省新田县的不少农村，村民仍然保留着农历“三月三”用地菜煮鸡蛋的习俗。地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋富含蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煎煮，既是时令鲜味又很健康营养。

地菜也就是“荠菜”，是一种长得翠绿翠绿的，有白白的根须，开着星星点点的小白花的野生植物。民谚曰：“三月三，地菜当灵丹。”“三月三”前后，荠菜生长迅速，茎叶变老，不适于直接用来做菜，但这个时候的荠菜药用价值最大。

“这个荠菜它嫩的时候用来做野菜吃是一道十分美味的菜肴，到了三月三，这个荠菜已经开花了、老了，但是这个时候它的药效是最高的，所以我们采摘来煮鸡蛋吃，对头痛头晕，暖胃有非常好的效果。”新圩镇桐木窝村的何艳丽是一位能干的家庭主妇，每年农历“三月三”前后，爱做美食的她便从野外采摘新鲜的荠菜，用来做煮鸡蛋，犒劳家人和邻居。采摘回来的荠菜洗净后冷水入锅，将鸡蛋铺在荠菜上面沸煮，待鸡蛋煮熟后，再加入生姜片和红枣，转小火焖煮。

“这样煮出来的鸡蛋既可保证荠菜的清香及药用功效渗入鸡蛋中，还有益气健脾、补血安神的效用。”何艳丽说，有的地方在做荠菜煮鸡蛋的时候喜欢加盐，虽然那样吃起来会感觉更入味，但那样也会破坏营养价值和药用价值。

不到半个小时，一盆满满的地菜鸡蛋就煮好了，揭开锅盖顿时满屋飘香，何艳丽将刚刚出锅的地菜鸡蛋拿给家人和邻居一起分享，共同品尝这传承已久的味道。

相传在楚地，人们因为风吹雨打而常头痛，三月初三时，神农为乡民们找来野鸡蛋和地菜充饥来帮助缓解头痛。此后“三月三”吃地菜煮鸡蛋的习俗也延续至今。而又因为地菜谐音“聚财”，人们在它身上寄托自己的美好愿望，又能防病健身。地菜鸡蛋也承载了诸多美好传说沿袭至今。