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湖南新田:冬至杀猪做腊肉 美味血肠待宾客

红网时刻12月21日讯(通讯员 蒋军君)俗话说“冬至到 晒腊肉”,在湖南省新田县的不少农村历来有冬至制作腊肉的传统习俗。为了制作腊肉,部分农户就会把家里养了一年的家猪杀了,做一顿杀猪菜与亲朋好友分享劳动果实,而杀猪菜里血灌肠是其中一道必不可少的待客美味。

为了制作腊肉,新田县新圩镇火里塘村的胡卫国一大早就请来朋友帮忙杀猪。杀猪既是体力活也是技术活,在大家的分工合作下,经过1个多小时的忙碌,一头猪终于被处理干净。为了犒劳来帮忙的朋友,胡卫国要做一顿美味的杀猪菜,其中血灌肠更是必不可少的一道菜。

在杀猪之前,胡卫国便在装猪血的盆里放入适当的食盐,这样可以防止猪血凝固。把猪血装好后,要不停的摇晃大盆,直到血水温度降下来且没有凝固。除了原汁原味的血灌肠,还可以在血水中配以鸡精、茶油等佐料,其味也会更加醇香四溢,鲜嫩爽口。

将猪大肠反复清洗干净祛除异味后便可以灌血肠。灌血肠是门技术活,得多人分工合作。灌肠时,先将大肠一端用稻草扎紧铺平,把盆里的血按1:1的比例兑水,血水拌匀后,从大肠另一端口快速灌入。血水灌入大肠后,得跟着血水流势不时捋捋大肠,待大肠外壁呈饱满状就好。灌好的血肠,需要用稻草扎好口子,约30厘米前后再用稻草分节扎紧。

血肠灌好之后就可以煮血肠了。把血肠放入铺满稻草的冷水锅中,锅里的水需浸没血肠。用柴火灶来煮,血肠的清香与稻草的醇香相互融合,味道更加鲜香。煮血肠时,火候的把控十分关键,一般是温火煮,一边轻盈翻动,使血肠均匀受热,这样可以防止爆肠,待煮沸以后便可以关火,过几分钟便可出锅,爽滑鲜香的血灌肠也就做好了。

刚从锅中取出冒着热气的血灌肠最能呈现出食材的原始鲜香和嫩爽。切下一段,用手直接塞进嘴里,热乎乎、香喷喷,其味最为爽口,也最为过瘾。也可根据个人口味,切一些辣椒、葱、姜、蒜等碎末做调料蘸着吃,血灌肠的味道层次更加丰富。

来源:红网

作者:蒋军君

编辑:王杨

本文为永州站原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。

本文链接:https://yz.rednet.cn/content/2021/12/21/10665813.html

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