红网时刻12月22日讯（通讯员 王辉 蓝玉春）12月21日是二十四节气中的“冬至”，在江华瑶族自治县的各个乡镇，不少农户忙着宰杀年猪烘制腊肉，提前准备过年的美食。

大锡乡小锡村的脱贫户李文庆一大早就叫了帮手，将家里养的大肥猪杀了烘制腊肉，几个成年人一同合力方才把这头450斤重的肥猪顺利宰杀。热水烧开烫猪皮确保将猪毛祛除干净，清理完内脏后开始对猪肉进行分割，顺着猪骨的位置下刀，将猪肉切分成一块块形状重量差不多的长条，李文庆在一旁配合将猪肉做腌渍处理。腌渍的程序也有讲究，先用力将猪皮搓上盐，接着将盐均匀地涂满整块猪肉，这样烘好的腊肉口感更劲道，入味更均匀。

将腌渍好的猪肉码放整齐放置三天左右，再取出来用清水冲洗晾晒两天，就可以上架烘烤了，一般要小火慢烘至少20天才行。按照以往的经验，冬至这一天杀猪烘制的腊肉品质是最好的，市场上也最受欢迎。另一边，李文庆的妻子在准备杀猪菜，除了现杀的新鲜猪肉，还有自家养殖的特色山螺，杀年猪是一个重要的仪式，会邀请亲朋好友过来吃一顿丰盛的杀猪宴，庆祝一年的好收成。

脱贫后的这几年，李文庆一家不等不靠，不仅依靠相关政策干起了特色山螺养殖，还购买了一台小型挖机干点小工程，2020年，家里的房屋加高了一层半，还做了精装修。这次杀猪烘制的腊肉除了自己家里预留一小部分，其余的都被人预订完了，他准备这两天再去其他村民家购买两头土猪来制作腊肉进行销售，争取年前再抓一把收入。

“现在各方面政策这么好，只要我们勤劳肯干，生活会越来越好。”小锡村脱贫户李文庆说道。（视频来源 永州电视台）