红网时刻新闻4月2日讯(通讯员 廖财银 潘有娣 赵姗姗)春雨过后,春笋纷纷冒头疯长,又到一年食笋季。在蓝山县湘江源瑶族乡有一道让人垂涎三尺的美食——春笋炒腊肉。
春笋炒腊肉,最主要的两种食材是新鲜的竹笋和柴火熏制的腊肉。在湘江源瑶族乡,这里气候湿润,竹木资源丰富,是蓝山春笋的主产区。村民赵代志从小在山里长大,熟悉这里的一草一木,每年这个时候他就会上山挖春笋。赵代志告诉笔者,挖春笋要有“三力”即眼力、巧力、耐力;一般长势较快的春笋,常露出地面20-30公分,但口感一般;另一种是只在土里探出一点头部,大部分躯干藏在土里的“黄芽笋”,这种竹笋虽然挖起来费力,但口感最佳。
赵代志说,挖回来的春笋剥洗干净后,再挑选一块肥瘦相间的上好腊肉,配上辣椒、蒜苗等食材,就可以开始烹饪。
在烹制过程中,赵代志首先把腊肉煸香,随后放入切好的春笋大火翻炒约3分钟,撒上少许食用盐让春笋入味,最后放入辣椒和生抽调味、提鲜,简单翻炒便可出锅,这道美食春笋口感爽脆、味道鲜甜,腊肉肥而不腻、余味悠长。
来源:红网
作者:廖财银 潘有娣 赵姗姗
编辑:陈小婷
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