红网时刻新闻9月27日讯（通讯员 谢文彬 陈平成 陈健林）中秋临近，江永县桃川镇老街的数家“老月饼”生产作坊开始忙碌起来，这里生产的传统手工月饼备受热捧。桃川老月饼在当地不仅是酥香的糕点，更成为当地传统的文化符号，承载起满满的乡愁记忆。

在一家糕点厂车间内，66岁的糕点师何万开和其他工人师傅一起，一直在加班加点，忙着制作传统的老式月饼。

店主何万开介绍，他的加工厂每天都要请20多个人来做月饼，每天能生产1万多个，中秋节即将来临，所有人都是加班加点赶制，订单源源不断。

何万开从事传统手工月饼制作有40多年，他家制作的月饼吃起来口感甜香、酥软，透着质朴的乡土气息，深受消费者的青睐，每逢中秋节，一天销售老月饼能有上万个。如今，何万开把手工制作老式月饼的技艺传给了儿女。

店主何兴辉说：“我这几年都是跟着我的父亲学习制作老月饼，现在订单也越来越多，我们也从纯手工制作到半自动机械制作，在保证老月饼口感的同时，也保证了发货量。”

尽管市场上新馅料、新口味的月饼层出不穷，烘烤的工具在变，但“老月饼”的制作的工序没有变，面团、馅儿料全部由手工制作。无论包装还是销售价格，仍然走平民路线。

桃川老月饼制作需要芝麻、花生、核桃、葡萄干、瓜子仁等10多种原料，整个月饼制作过程也有10多道工序。传统手工月饼，在保留传统味道的同时，也留住了很多市民的记忆。除了现场购买，也有一些在外地工作生活的江永人通过老板的微信下单，将“家乡的味道”装进快递箱，寄往全国各地。每年中秋期间月饼销售总量在300万个以上。