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新春走基层丨舌尖上的美食:蓝山血灌肠

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红网时刻新闻1月20日讯(通讯员 马婧)血灌肠是以猪血、猪大肠为原料制作而成,对于每一个土生土长的蓝山人来说,它的味道都再熟悉不过。

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走进浆洞瑶族乡上洞村,黄柳红一家人正忙着杀年猪、灌血肠,处处洋溢着喜庆浓厚的年味。黄柳红告诉笔者,据传,血灌肠是南宋贡品,其制作十分讲究。宰杀猪时用大盆装猪血,适当加入盐和水,便于血成型,并获得最佳的口感,水和食盐看似是大厨随手一捻一撒,实际上配比十分严格,全在老把式的心里。特别是煮血灌肠,火候的把控极其重要。

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“给小火烧,烧一下慢慢搅,慢慢搅,拿牙签扎一下看熟了没有,不出血水了就熟了。”浆洞瑶族乡上洞村村民黄柳红说。

春节假期,一家人聚在一起,把刚煮熟的血灌肠,切下一小段,用手直接塞进嘴里,热乎乎、香喷喷,让人回味无穷。

“每次到年底最期待的就是吃这个血灌肠了,因为在长沙读书所以很少吃得到,现在今年杀年猪一回家就能吃到感觉很幸福。”浆洞瑶族乡上洞村村民黄洁说。

来源:红网

作者:马婧

编辑:陈小婷

本文为永州站原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。

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