红网时刻新闻1月7日讯（通讯员 蒋军君 刘云）冬日的暖阳映照在层层树林里，车辆缓慢行驶在绿荫村道上。谁能想到，就是在这群山环抱、山水潺潺、余音缭绕的大山深处，却是新田县中山街道大湾村烟熏腊肉“主阵地”，也为春节餐桌添了一道特别的“腊味儿”。

“我们瑶山熏腊肉的风俗，大雪过后腊肉就可以腌制起来了，虽然市场中有现成的腊肉购买，但是在大湾村，家家户户都喜欢自己动手，遵循着代代相传的制作工序，制作出更加符合大湾瑶山人口味的腊肉。”村民赵仲金说道。用来腌制的猪肉切成长条，扎些小眼孔，再在四周擦上食盐，风干约10天，失却表层的水份，每隔一天翻倒一次，腌制一星期后，挂在屋檐角下，接受烟雾的洗礼。目前大湾村已经形成地道的“烟熏腊肉”产业链，工序齐整，环环相扣，还设置了烟熏烤房。

随着烟雾的慢慢洗礼，腊肉表层就会色泽莹润、透明发亮。从前“谁家挂的腊肉多，谁家的日子就过的好。”现如今大不相同了，家家户户腊肉都排排挂，用各种方式炒、烧、蒸、炖、煮，活现花样式的过年菜肴，是瑶山记忆里的农家味。

美食浓缩着一种文化，腊肉记载着辛劳朴实的瑶家人对美食的追求。味道彰显着一种情怀，烟熏腊肉诠释着大湾儿女依恋家乡的深深情怀。你看、你听、你品读大湾浓郁家乡味。