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道县:党建引领“腌制”出振兴“鲜味”

红网时刻新闻12月23日讯(通讯员 程欢)冬至腌肉香,在瑶乡冬至是腌制肉类的季节。道县洪塘营瑶族乡大洞田村立足产业做文章,以“党支部+合作社+农户”的发展模式,打造瑶乡“生扎”品牌,不断带动村民致富增收。

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一大早,村集体合作社负责人冯万蛟便前往村民家中收猪,村民们一起帮忙烧水、杀猪、刮毛、腌制扎肉忙得火热朝天,这已经是今年的第二批“生扎”肉。当地村民历来有在冬至宰猪腌制“生扎”肉,留备过年所用的传统习俗。“生扎”肉不经火烤烟熏,选用新鲜猪肉在冬至前后腌制并入坛封存,这样的扎肉口味独特、味道鲜美,已经是当地的一道特色生态美食。

“我们做扎肉用的猪肉都是当地的家养土猪,为了有足够原材料,我们每年提前9月跟村民预定土猪,这样做出来的扎肉味道纯正,口感鲜美。”大洞田村集体合作社负责人冯万蛟介绍道。

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制作生扎肉需要将新鲜猪肉切成块状,用食盐腌制一天去除水汽,再按比例用辣椒粉和当地的小籽茶油充分搅拌。一块块肥瘦相间的猪肉,经过精心处理后,呈现出诱人的红亮色泽,随后放入菜坛子装好压严实,淋上一层茶油封住表面,无任何添加剂,保留食品最初的美味,经过数十天的密封发酵便可以销售,送往市民餐桌。

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“洪塘营的扎肉主要通过‘公司+合作社+农户’的方式进行销售,今年我们合作社计划制作了5000斤左右扎肉,预计收益有20万元。”冯万蛟说道。

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洪塘营瑶族乡地处偏远山区,海报高、气温低,生态环境优越,当地的扎肉、腊肉、野生茶叶、山货等农特产品丰富。近年来,大洞田村以党建为引领,充分发挥党员干部和能人带动作用开发乡土资源,积极做好土特产文章,将地方的资源优势转化为产业优势、产品优势。同时,采取“公司+合作社+农户”经营模式,鼓励引导农户参与进来,进一步深加工农副产品,并由合作社统一收购、统一对接、统一销售,不断推动农特产品走出深山,带动周边群众增收致富。

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“坚持以党建为引领,充分利用‘党支部+合作社+农户’组织方式,支持壮大合作社发展,不断把我们瑶乡的土特产推广出去,努力走出一条‘党建强村、产业富村、文明兴村’的乡村振兴新路子。”大洞田村村支部书记李华军说道。

来源:红网

作者:程欢 张伟

编辑:陈小婷

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