红网时刻新闻1月29日讯（通讯员 蒋军君）春节将至，在新田县门楼下瑶族乡两江口村村民钟志强家里，热闹不已。经过一个多月的熏制，他家制作的冬至腊肉终于大功告成。这段时间，经常有顾客和朋友到家里来购买腊肉、品尝腊肉。

门楼下瑶族乡两江口村位于新田县北部山区，毗邻两江口水库，依山傍水，植被茂盛，生态环境优良，当地散养的土猪品质优良，为制作瑶山腊肉提供了可靠的原材料保证。选用一年左右的瑶山土猪，把切好的肉，一块一块抹上食盐和瑶山里特有的香料，腌制一个星期左右，让盐和香料充分浸入猪肉里，再用棕叶绳索串挂起来，沥干水分后，挂在火塘上面用杂木烟火慢慢熏烤，40多天后一块正宗的瑶山腊肉才能熏制好。经过传统的手法慢慢熏制出来的腊肉脂香浓郁，皮色黄亮，久藏不腐，腊香味美，腊肉的香味溢满整个腊月，令人垂涎欲滴，深受瑶族人民的喜爱。

说到腊肉，不得不提当地瑶民的生活历史，过去瑶民由于地处深山老林，路不通，他们以前几乎与世隔绝，过着居无定所的“游牧式”生活，靠肩挑背驮，吃光这山吃那山。正是因为以前的瑶民生活十分艰苦，他们特别珍惜食物，当天吃不完的肉，为了方便留存和贮藏，就一直保留了这种烟熏腊肉的传统。

土生土长的钟志强，从小就看着大人们熏制腊肉，所以制作瑶山腊肉对他来说轻车熟路。这几年，钟志强看到瑶山腊肉很受市场欢迎，于是自己也开始摸索批量制作腊肉的工艺，不仅可以满足自己的需要，还可以将这道大山深处的美味走出瑶山，让更多人品尝到地道的瑶山腊肉。自2021年以来，钟志强每年都要制作数千斤腊肉，通过电商平台，让瑶山腊肉走出了大山，已经卖到了全国各地，自己的日子也越过越好了。

腊肉可以用各种方式进行烹制，炒、烧、蒸、煮等，形成各式各样的过年必备菜肴。“春节有客人来，我们会将腊肉跟我们瑶家竹笋搭配，切成一块一块的，用大碗盛上来，像这样的腊肉金黄透明、油光发亮，预示着我们瑶民来年的日子富得流油，越过越好。”钟志强说。

如今，钟志强的腊货也越来越多，从腊肉到腊肠、腊猪头肉……一串串刚腌制好的腊味，在烟火的熏陶下，油水滴落，散发出浓浓的年味。腊肉、腊肠挂满了钟志强家里的灶房，这些腊味代表了他们一家人一年的收获。渐渐升腾的炊烟里，瑶胞欢快的歌声中，餐桌上丰盛的佳肴，红红火火的日子比蜜还甜。