红网时刻新闻1月26日讯（通讯员 黄新 李月娟 唐人杰）临近春节，集市上的年货开始丰富起来。在新田县龙泉街道上庄村，村民们会将地里收割回来的甘蔗，一部分拉到集市售卖增加经济收入，一部分会熬制成红糖，在红红火火的新年里，给回家团圆的亲人们品尝一块红糖，锁住乡愁中的甜蜜味道。

村民杨超种了近3亩甘蔗，趁着晴好天气，他把储藏在地里的甘蔗搬出来，准备熬制一锅红糖。杨超熬制红糖依然采用土法熬制，木锤、铁锅是必备工具，唯一改变的是压榨机取代了原来的人工压榨环节。甘蔗用清水洗净后，沥干表皮水分，然后逐一“喂”进压榨机里，压扁的残渣从另一头“吐”出，汁液则经过滤网流进桶里。将过滤的甘蔗汁倒进一旁的大铁锅里，就可以烧火慢慢熬制了。

“300多斤甘蔗汁可以熬40斤左右的糖，一般情况下是要熬4个半小时。”杨超介绍。

在旺火的助攻下，锅里的糖水开始沸腾，然后投放一定比例的生姜和糖水一起慢慢熬，水分被慢慢蒸发，去除漂浮物后，将生姜捞出，这个时候，一大锅糖水由原来淡青色逐渐变为深褐色，用特制的长柄木锤在浓稠的糖浆里不停搅拌，此时，空气中弥漫着浓郁的糖香。

“随着这个糖浆越来越浓，搅拌的木锤也越来越重，这锅糖基本上就定型可出锅了。”杨超说。

上庄村有种植甘蔗熬制红糖的传统。有经验的老人介绍，红糖熬制过程看似简单，实则每个步骤都十分讲究。从火候大小到下锤搅拌出锅，每个环节操作不当都将影响出糖数量和质量。

“烧火和出糖有很大的关系。火烧不上来，熬出来的糖就没得糖的滋味，你要是想把这锅红糖做好呢，就是要有一番耐心。”上庄村77岁的村民杨少觉介绍说。

铁锅里的糖浆经过反复搅拌后，既不粘锅，也能让水分慢慢蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高。将糖浆舀进缸里后，再用菱角木柄不停地搅拌，使浓稠的红糖慢慢固化，再倒入事先准备好的模型床上冷凝、划块成型，一块块甜蜜蜜的红糖砖就此诞生了。

土法熬制的红糖成为市场的抢手货。近几年，杨超通过种植甘蔗和熬制红糖这一传统手艺，迎来属于自己的甜蜜生活。去年，杨超熬制了600多斤红糖，以每斤25元的价格，被城里的顾客抢购一空。今年春节，杨超在外地工作的儿子一家人要回来过年，他决定留一部分红糖给晚辈，一家人甜甜蜜蜜过一个幸福年。