红网时刻永州12月4日讯(通讯员 陈海欧)立冬后,满山的楠竹孕育出幼嫩的冬笋。在双牌本地,大家都习惯在冬日里,用新鲜的冬笋焖上一盘腊肉,笋鲜味香,腊肉味浓,让人垂涎欲滴。
在塘底乡清水村,袁雪梅两口子将新鲜冬笋剥去笋壳,腊肉清洗,分别切片备用。
农村里惯用柴火土灶,铁锅里放油烧热,将焯好水的腊肉倒进锅里,大火翻炒,然后加入清水煮20分钟,随后加入冬笋一起焖,最后放入调味料,翻炒后出锅装盘,一盘色香味俱全的冬笋焖腊肉就上桌了。
腊肉的浓烈和冬笋的清新相互交融,是这个冬天最美味的佳肴。干完活,来上一碗,那鲜香,下饭!
“我们这里的吃法是腊肉先用水焖,再放冬笋,这样腊肉焖出来和冬笋,那是相当好吃。”村民袁雪梅吃地津津有味。
立冬过后,不少村民开始熏制腊肉。选取新鲜的五花肉用盐腌制,再加入米酒浸泡,待风干后用柏树枝叶、杂树枝、锯末等熏制2个月以上,一直到腊肉晶莹透亮。可留着自家食用、送亲朋好友,也有那大规模制作腊肉卖的,凭着这些年的扶贫好政策,增加了收入,还脱了贫。
这些年,随着消费者口碑相传以及电商公司直播带货,双牌腊肉市场一路看好,不少村民也开始利用冬闲时节专门制作销售腊肉。
来源:红网
作者:陈海欧
编辑:陈小婷
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