红网时刻永州12月4日讯（通讯员 陈海欧）立冬后，满山的楠竹孕育出幼嫩的冬笋。在双牌本地，大家都习惯在冬日里，用新鲜的冬笋焖上一盘腊肉，笋鲜味香，腊肉味浓，让人垂涎欲滴。

在塘底乡清水村，袁雪梅两口子将新鲜冬笋剥去笋壳，腊肉清洗，分别切片备用。

农村里惯用柴火土灶，铁锅里放油烧热，将焯好水的腊肉倒进锅里，大火翻炒，然后加入清水煮20分钟，随后加入冬笋一起焖，最后放入调味料，翻炒后出锅装盘，一盘色香味俱全的冬笋焖腊肉就上桌了。

腊肉的浓烈和冬笋的清新相互交融，是这个冬天最美味的佳肴。干完活，来上一碗，那鲜香，下饭！

“我们这里的吃法是腊肉先用水焖，再放冬笋，这样腊肉焖出来和冬笋，那是相当好吃。”村民袁雪梅吃地津津有味。

立冬过后，不少村民开始熏制腊肉。选取新鲜的五花肉用盐腌制，再加入米酒浸泡，待风干后用柏树枝叶、杂树枝、锯末等熏制2个月以上，一直到腊肉晶莹透亮。可留着自家食用、送亲朋好友，也有那大规模制作腊肉卖的，凭着这些年的扶贫好政策，增加了收入，还脱了贫。

这些年，随着消费者口碑相传以及电商公司直播带货，双牌腊肉市场一路看好，不少村民也开始利用冬闲时节专门制作销售腊肉。