美食是中国人过年的重头戏，每一道菜都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。冷水滩区黄阳司镇素有古渔镇之称，当地一直保持着做鱼鲊的传统习俗，而这道美食于村民钱勇而言，既是“菜篮子”，又是“钱袋子”。

切片、腌制、风干、拌料……黄阳司鱼鲊与一般鱼肴不一样，在吃法上有些独特，为生吃。大多采用生腌的方式制作，使用草鱼作为原料，在腌制时加入生抽、茶油、白酒、白醋等，制作出来的鱼鲊香滑入口、弹牙筋道。腌制完根据喜好可加入辣椒粉、黑米或豆粉，获得不同风味的鱼鲊。如果不能接受生吃的话，也可以把它蒸熟了吃。

钱勇是黄阳司远近出名的鱼鲊非物质文化遗产传承人，有着十五年做鱼鲊的经验。由于他做的鱼鲊分量足、味道好，在当地及周边小有名气，除了本地人，其他县区的也会找到钱勇购买，甚至在外地工作的游子为了这一口，会联系他采取真空包装的方式寄过去，只为尝这一口家乡的味道。

“黄巧肉”载着成先生的儿时记忆，在年味中缓缓盛开。在湖南省永州市冷水滩区，“黄巧肉”是当地一道传统的宴客名菜，也是当地乡间逢年过节时上桌的“十大碗”之一。

“黄巧肉”，又名“黄巧粑粑”，是用面粉适量，加水和面，然后打入鸡蛋液、再放入切碎的五花肉、盐、辣椒粉等调料充分搅和，静置发酵一段时间后用油炸制而成。因其金黄诱人，入口酥香，胜于肉味，故名曰“黄巧肉”。

在双牌县泷泊镇夏家洞一带，逢年家家户户都会用魔芋做成豆腐，乡亲们也叫它夫子豆腐，是大鱼大肉年夜饭餐桌上不可缺少的素菜，解腻。魔芋豆腐是发物，大人们期盼通过制作豆腐的成败来预测来年的运势，魔芋魔术，期望新的一年像变魔术般万事吉祥。

在夏旭明的家里，魔芋豆腐是年夜饭的第五道菜，年味中的魔芋豆腐，从垂髫之年便陪伴着他，那种味道，留在了舌尖；那份情怀，烙在了心底。魔芋豆腐的吃法有很多，可凉拌、可与永州血鸭一起炒。母亲最拿手的做法是加野花椒爆炒。爆炒魔芋得用猛火，待油吱吱冒烟时，母亲便抓一大把野花椒，与姜、蒜、剁辣椒一起入锅爆香，再倒入切好的魔芋豆腐，扒拉几圈撒上一把盐，再点缀上葱花或芹菜叶即可出锅。而他独好父亲手工做的那一口，父亲做出来的魔芋豆腐最能吃出原始的味道，带着温热、饱含情感，回味无穷……

北方人吃饺子，南方人吃圆子。馅料相差无几，而外皮的变化却形成了不少道县人心中独有的年味儿。

对于祖籍道县柑子园镇的郭先生来说，豆腐圆子不仅仅是一道美食，更是一种家庭的传承和情感的寄托。每年腊月二十八，酿豆腐圆子是郭先生家中雷打不动的习惯。一家老小从清晨就开始准备酿豆腐的各项工序，八斤油豆腐皮，十余斤肉馅，将肉馅酿入油豆腐皮，依次下锅走油烹炸，烹炸好的豆腐圆子油炸后可长时间保存。两大筐堆积如山的豆腐圆子酿好了，大家都知道，年近了。

豆腐圆子口感鲜美，外酥里嫩，香气四溢，添上葱花点缀，使得整个菜肴更加美味可口。年三十的夜晚，在外工作的年轻人都准时回到年夜饭的餐桌上，道县豆腐圆子是第一道上桌的菜品。豆腐圆子对全家人而言象征着团圆，对常年在外工作的年轻人而言，这一口豆腐圆子更是对家中长辈的思念。

冬日里寒气渐重，气温降低。在新田县门楼下瑶族乡，家家户户会在灶头挂上腌制好的猪肉，用山林中的硬木来熏制，腊肉在阳光的照耀下，油水滴落，飘散出浓浓的香味。除夕这天，这道历经40余天熏制的瑶家腊肉，便成了瑶民们年夜饭上的一道必备菜，腊肉晶莹剔透、肥瘦相间，肥而不腻，唇齿留香，回味无穷。

两江口村村民钟志强对瑶家腊肉有着自己独特的理解和特殊的情感。过去，瑶民们生活在深山老林，交通不便，几乎与世隔绝，过着居无定所的“游牧式”生活，靠肩挑背驮，吃光这山吃那山。正是因为以前的瑶民生活十分艰苦，他们特别珍惜食物，当天吃不完的肉，为了方便留存和贮藏，就一直保留了这种烟熏腊肉的传统。

细嚼慢咽，香甜咸辣，色味俱全；慢慢品，悲欢离合愁，别有一番滋味在心头。如今，像钟志强这样的人，凭借着自己的努力，不仅自己走出了瑶山，也将这道大山深处的美味带出了瑶山，他们的日子红红火火，比蜜还甜。

在新田县新隆镇心安村，有一道家家户户新年必备的大菜：心安大肉块。它肥而不腻，入口软硬适中，吃过后让人齿颊留香，一口下去，满满的幸福感。

在心安，说到大块肉，每家每户都有自己的独特配方，郑小华对这道菜从小吃到大，已经熟悉得不能再熟悉了。

制作心安大块肉，首先要把上等的五花肉用电钳把表皮的毛去除，用刀把表皮剐干净，起火烧水放入肉块，加入葱姜蒜等配料，将肉块焯水捞出。用米酒进行浸泡后，用黄糖均匀的抹在肉块上，将肉切成250克大小左右，下入油锅中炸。用不了一两分钟，原本苍白的猪肉就神奇地变成红色的大块肉。然后将炸好的大块肉放入锅中，在柴火上用中火焖煮30分钟，其间翻一两次锅，直到肉块软糯入味，捞出备用，再起锅烧油，加入切好的配菜和辣椒粉翻炒几分钟，一道香气四溢的大块肉就大功告成了。

一块块心安大块肉对于远行的心安游子来说，就是那浓浓的乡愁。一家人围着桌子吃上一块浓香的大块肉，咬一口，便仿佛穿越回那个炊烟袅袅的年代，感受那份淳朴与本真，这就是家的味道，幸福的味道。