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永州的年味丨年夜饭的那道家乡味,最年味!



除夕快乐


人间烟火处

年味最浓时

那么

年味是什么呢?

是乡愁,是回忆,是团圆!

年味有什么呢?

有收获,有期盼,有幸福!

年味在哪里呢?

在人头攒动的年货市场里

在一副副满载祝愿的春联中

在川流不息的回家路上

……

更是在那一道道让人迷恋的舌尖味道


除夕团圆夜


菜香满屋

欢声笑语

家家团圆

让我们走进百姓家

一起品尝属于他们的幸福味道






鱼鲊



美食是中国人过年的重头戏,每一道菜都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。冷水滩区黄阳司镇素有古渔镇之称,当地一直保持着做鱼鲊的传统习俗,而这道美食于村民钱勇而言,既是“菜篮子”,又是“钱袋子”。


切片、腌制、风干、拌料……黄阳司鱼鲊与一般鱼肴不一样,在吃法上有些独特,为生吃。大多采用生腌的方式制作,使用草鱼作为原料,在腌制时加入生抽、茶油、白酒、白醋等,制作出来的鱼鲊香滑入口、弹牙筋道。腌制完根据喜好可加入辣椒粉、黑米或豆粉,获得不同风味的鱼鲊。如果不能接受生吃的话,也可以把它蒸熟了吃。


钱勇是黄阳司远近出名的鱼鲊非物质文化遗产传承人,有着十五年做鱼鲊的经验。由于他做的鱼鲊分量足、味道好,在当地及周边小有名气,除了本地人,其他县区的也会找到钱勇购买,甚至在外地工作的游子为了这一口,会联系他采取真空包装的方式寄过去,只为尝这一口家乡的味道。







黄巧肉



“黄巧肉”载着成先生的儿时记忆,在年味中缓缓盛开。在湖南省永州市冷水滩区,“黄巧肉”是当地一道传统的宴客名菜,也是当地乡间逢年过节时上桌的“十大碗”之一。


“黄巧肉”,又名“黄巧粑粑”,是用面粉适量,加水和面,然后打入鸡蛋液、再放入切碎的五花肉、盐、辣椒粉等调料充分搅和,静置发酵一段时间后用油炸制而成。因其金黄诱人,入口酥香,胜于肉味,故名曰“黄巧肉”。





魔芋豆腐


在双牌县泷泊镇夏家洞一带,逢年家家户户都会用魔芋做成豆腐,乡亲们也叫它夫子豆腐,是大鱼大肉年夜饭餐桌上不可缺少的素菜,解腻。魔芋豆腐是发物,大人们期盼通过制作豆腐的成败来预测来年的运势,魔芋魔术,期望新的一年像变魔术般万事吉祥。


在夏旭明的家里,魔芋豆腐是年夜饭的第五道菜,年味中的魔芋豆腐,从垂髫之年便陪伴着他,那种味道,留在了舌尖;那份情怀,烙在了心底。魔芋豆腐的吃法有很多,可凉拌、可与永州血鸭一起炒。母亲最拿手的做法是加野花椒爆炒。爆炒魔芋得用猛火,待油吱吱冒烟时,母亲便抓一大把野花椒,与姜、蒜、剁辣椒一起入锅爆香,再倒入切好的魔芋豆腐,扒拉几圈撒上一把盐,再点缀上葱花或芹菜叶即可出锅。而他独好父亲手工做的那一口,父亲做出来的魔芋豆腐最能吃出原始的味道,带着温热、饱含情感,回味无穷……






豆腐圆子



北方人吃饺子,南方人吃圆子。馅料相差无几,而外皮的变化却形成了不少道县人心中独有的年味儿。


对于祖籍道县柑子园镇的郭先生来说,豆腐圆子不仅仅是一道美食,更是一种家庭的传承和情感的寄托。每年腊月二十八,酿豆腐圆子是郭先生家中雷打不动的习惯。一家老小从清晨就开始准备酿豆腐的各项工序,八斤油豆腐皮,十余斤肉馅,将肉馅酿入油豆腐皮,依次下锅走油烹炸,烹炸好的豆腐圆子油炸后可长时间保存。两大筐堆积如山的豆腐圆子酿好了,大家都知道,年近了。


豆腐圆子口感鲜美,外酥里嫩,香气四溢,添上葱花点缀,使得整个菜肴更加美味可口。年三十的夜晚,在外工作的年轻人都准时回到年夜饭的餐桌上,道县豆腐圆子是第一道上桌的菜品。豆腐圆子对全家人而言象征着团圆,对常年在外工作的年轻人而言,这一口豆腐圆子更是对家中长辈的思念。




道县灰鹅


道县人的老人们常说:“家要发,要有一个好老婆,一头好猪婆,一群好鹅婆。


道县灰鹅不同于普通的白鹅,这道县的灰鹅那可是相当不一般!“铁嘴、铜脚、白肚、灰背”,不仅“长像”跟其他鹅不同,肉质也更加鲜嫩可口。用它做成的佳肴,绝对称得上“道县第一鲜”!养了400多年灰鹅的道县人,在用鹅肉烹饪这件事上,有着自己的奇思妙想。其中最为代表的,就是“一鹅五吃”的灰鹅宴。 鹅的不同部位,成就5种不同的美食佳肴。四菜一汤,有重口有清淡,五种吃法搭配得刚刚好。




瑶家腊肉


冬日里寒气渐重,气温降低。在新田县门楼下瑶族乡,家家户户会在灶头挂上腌制好的猪肉,用山林中的硬木来熏制,腊肉在阳光的照耀下,油水滴落,飘散出浓浓的香味。除夕这天,这道历经40余天熏制的瑶家腊肉,便成了瑶民们年夜饭上的一道必备菜,腊肉晶莹剔透、肥瘦相间,肥而不腻,唇齿留香,回味无穷。


两江口村村民钟志强对瑶家腊肉有着自己独特的理解和特殊的情感。过去,瑶民们生活在深山老林,交通不便,几乎与世隔绝,过着居无定所的“游牧式”生活,靠肩挑背驮,吃光这山吃那山。正是因为以前的瑶民生活十分艰苦,他们特别珍惜食物,当天吃不完的肉,为了方便留存和贮藏,就一直保留了这种烟熏腊肉的传统。


细嚼慢咽,香甜咸辣,色味俱全;慢慢品,悲欢离合愁,别有一番滋味在心头。如今,像钟志强这样的人,凭借着自己的努力,不仅自己走出了瑶山,也将这道大山深处的美味带出了瑶山,他们的日子红红火火,比蜜还甜。








心安大肉块



在新田县新隆镇心安村,有一道家家户户新年必备的大菜:心安大肉块。它肥而不腻,入口软硬适中,吃过后让人齿颊留香,一口下去,满满的幸福感。


在心安,说到大块肉,每家每户都有自己的独特配方,郑小华对这道菜从小吃到大,已经熟悉得不能再熟悉了。


制作心安大块肉,首先要把上等的五花肉用电钳把表皮的毛去除,用刀把表皮剐干净,起火烧水放入肉块,加入葱姜蒜等配料,将肉块焯水捞出。用米酒进行浸泡后,用黄糖均匀的抹在肉块上,将肉切成250克大小左右,下入油锅中炸。用不了一两分钟,原本苍白的猪肉就神奇地变成红色的大块肉。然后将炸好的大块肉放入锅中,在柴火上用中火焖煮30分钟,其间翻一两次锅,直到肉块软糯入味,捞出备用,再起锅烧油,加入切好的配菜和辣椒粉翻炒几分钟,一道香气四溢的大块肉就大功告成了。


一块块心安大块肉对于远行的心安游子来说,就是那浓浓的乡愁。一家人围着桌子吃上一块浓香的大块肉,咬一口,便仿佛穿越回那个炊烟袅袅的年代,感受那份淳朴与本真,这就是家的味道,幸福的味道。



碗碗热气腾腾的菜肴

吃的是团圆幸福

品的是过年记忆

享的是万家安康

年味“食”足

祝愿大家

新的一年

龙行龘龘 前程朤朤


素材支持:夏旭明 陈欣 宾奕 温家利 周吉林 蒋军君 谢万波

来源:红网

作者:红网永州站

编辑:陈小婷

本文为永州站原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。

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