编者按：年味，是我们无数人心底的童年记忆和乡愁情愫，也是我们精神家园中最温馨的那一抹橘光。各地不同的习俗民风和历史人文造就了不同的年俗文化。年渐进、情愈浓，红网、时刻新闻、观潮的螃蟹联合推出系列报道《年俗·湘味》，展现湖南各地不同的春节年俗文化。

红网时刻新闻记者 王杨 周纯 永州报道

永州江华瑶族自治县位于湖南最南端，毗邻两广，是中国最大的瑶族自治县，被誉为神州瑶都，这里有气势恢弘的瑶族始祖盘王殿，有罕见的檵木林……特殊的地理位置和独特的民族风俗，造就了当地的特色美味——酿食。

“瑶家十八酿”是江华瑶家人过年必备美食，把肉“酿”进蔬菜瓜果内，比单独的食材更加鲜美。“酿”，《说文解字》里有记载：“酿，酝也。”而“酝”除了指酿酒，在古代也通“蕴”，有包裹于内之义。简单来说，“酿”，即“以他物实之于此物之中”，这便是酿食。

味道是世代相传的家书

一道酿食，全在于“包”和“合”。江华人懂得其中的道理，创制了“瑶家十八酿”，成为瑶家人饮食的名片。大到辣椒、苦瓜、鸡蛋，小到螺丝、蒜头……食材简单普通，但花样繁多、秀色可餐、各具风味。

其中最看手艺也最具代表性的“头牌”，还是水豆腐酿，从选材、用料、手法、烹饪，都极其讲究。

一粒黄豆一片情，粒粒皆是真感情。做豆腐，得是饱满好黄豆，这样不仅豆香浓，还高蛋白。而高山泉水就像好感情，会回甘，富含丰富矿物质的江华沱江镇竹园寨得仙岩的“圣水”就成了最佳之选。

古法手作，内心守正，里馅味道就错不了。将新鲜精瘦肉手剁得细碎如泥，只需辅以葱花、食盐、味精，用料简单，胜在实在。轻手拈来一块水豆腐，用竹筷在豆腐中戳心，将馅料塞入其中。瑶家人热情厚道，在保持豆腐形状完整的情况下，将过去吃不到的肉，满满地塞进豆腐里，一块块平滑的豆腐便鼓起了“肚皮”。

瑶家人深居山林，多用大锅土灶，锅大火盛炒菜香。大师傅将锅子烧得旺盛，发出滋滋的声响时，便可以往锅里加入菜籽油，等油热时再抽出些柴火，降低油温。缓缓放入一块块豆腐，小火慢煎至两面金黄，不急不猛，这样出来的豆腐完整。旺火焖制十分钟，出锅前撒点红椒粉、葱花、滴几滴小磨香油，香气扑鼻，芳香四溢。

终于，水豆腐酿上了桌。瑶家人用筷子轻轻夹起一块，放入客人碗中，嘴里喊着“搭赖”，客人趁热吃下，豆腐的醇香与肉馅的鲜香在嘴里相互交融、相得益彰，柔嫩细滑，回味无穷。

近年来，借永州旅游业发展的东风，瑶家人民将“来者不拒的包容，有什么酿什么的随性”的酿食特色充分发挥。瑶家人纷纷开设餐馆、小吃摊，将现代烹饪技术和传统制作工艺相结合，按照游客的喜好，让这种“食材包裹食材”的组合形式发挥出了无限可能，真正做到“万物皆可酿”，将酿食推向更广泛的消费者。

如今，瑶家人民带着这份美食文化和文化精神逐渐走出大山，走向更广阔的市场，深深地影响着每个江华人、永州人。

实在是产业发展的基石

酿食如人品，做酿食如此，产业发展亦如此。

近年来，江华始终坚持把招商引资作为高质量发展的第一菜单，把营商环境作为园区高质量发展的核心竞争力来打造，把园区打造成“人无我有、人有我优”的投资热土、兴业福地，全力推进“五好”园区建设。

位于江华高新技术产业开发区的湖南力王新能源有限公司是由广东力王高新科技股份有限公司投资设立。该公司主要是研发、生产和销售电子变压器和电感磁性元件。2018年3月，湖南力王新能源有限公司正式投产，年产值不到800万元，2023年，预计产值为2亿元。

为助推湖南力王新能源有限公司发展，县里用心、用情、用力，深入企业内部调查研究，帮助企业轻装上阵。出台实在政策，帮助企业迅速落地；县领导每月都会上门解决问题；企业遇到困难，随时可以打电话给挂点县领导和江华高新区工作人员反映；政策宣讲、申报有专人负责；招工用人问题一直在帮忙解决；职工子女入学问题全部解决到位；园区巡逻队伍24小时不间断……

“公司发展离不开江华各级想企业之所想，全力为企业发展保驾护航。”湖南力王新能源有限公司厂长蔡志腊告诉记者。

“服务没有最好，只有更好。”这是江华全县上下服务企业的共识。为进一步优化服务，江华县委创新实施“五五”工作法，即，全县各级党员干部联系项目企业、联系小（社）区、联系创文创卫责任区、联系乡镇村、联系学校，民情走访到户、政策落实到户、产业对接到户、隐患处置到户、精准服务到户。

如今，在江华高新技术产业开发区内，产业遍地开花、蓬勃发展，成为全省营商环境、改革开放、高质量发展典型的真实写照。

随着时间的流逝，酿食不仅是作为一份味道刻进了每个江华人的DNA里，而且是一种特殊的酿食文化精神，想起酿食，就想起了家人围在一起做酿食时，父辈们常说的：“酿食如人品，对人要实在、酿食要饱满。”