□ 通讯员 刘跃兵 何顺

　　3月9日，祁阳县创业园曲米鱼飘香。

　　祁阳曲米鱼源于白水镇、肖家村镇一带，秘方腌制、世代相传，是当地人过年过节、办酒席的压轴菜。去年，被列入永州市非物质文化遗产名录。祁阳县下马渡镇泉唐村村民蒋新平把这道传统佳肴，做成了畅销互联网的“爆品”。

　　蒋新平原本有一份安定的工作。25岁那年，他毅然下海经商，先后涉足多个行业。2013年，他决心建厂加工祁阳曲米鱼，批量生产，投入市场。得知他的想法，不少人善意地劝他，千百年来，曲米鱼都是各家各户现做现食，没有现成的加工设备，保鲜也不易，难成规模。而且曲米鱼偏辣咸，外地人可能吃不惯。

　　蒋新平说：“临武鸭等都加工出来了，销得很好，怎么曲米鱼就不行呢？事在人为吗。”抱着这个信念，他到湖北、贵州等地的特色食品加工企业考察学习。

　　蒋新平请来专业技术人员，设计生产流水线。他们没日没夜讨论，经一年多反复设计、试运行，终于建好了现代化的曲米鱼生产流水线。

　　创业之初筹集的400多万元花光了，蒋新平只好四处借钱，凭着做人的良好信誉，陆续筹集到资金。

　　如何让天南地北的人喜欢这一美食？如何保鲜并保持原有风味……蒋新平带领大家努力攻关。创业团队的邓运亮回忆，蒋新平与大家一道住在厂房里，每个人一身鱼腥味。饿了，胡乱扒口饭。累了，打个盹，又继续攻关。

　　为掌握适合工厂化生产的鲜鱼腌制时间、温度、调料配比等参数，蒋新平与大家进行了大半年反复试验，得出1000多组数据，从中找到了针对不同家鱼、在不同温度等环境下调料配比、腌制时间等最佳组合参数。做出的曲米鱼不添加添加剂，气调包装在0至4摄氏度环境下，可20天不变颜色、口味。真空包装，常温下可保质6个月。

　　为让更多的人接受曲米鱼，蒋新平先后开发出祁阳味、孜然味、紫苏味等10多个口味100多种产品，广受欢迎。目前，蒋新平等人获得了两项国家专利。

　　蒋新平先后在淘宝、天猫等电商平台开办旗舰店，拓展曲米鱼销售渠道。现在，每天销售2000多份，直接带动当地300多人就业，发展订单养鱼5000多亩。