红网时刻永州12月21日讯（通讯员 骆力军 单明海）“5头土猪养得又肥又壮，用瑶家传统方法将土猪肉制作成腊肉，价格比鲜肉高出1倍多。”日前，笔者来到宁远县九疑山瑶族乡牛亚岭村，村民冯权正在杀猪，赶来帮忙的村民将猪肉清洗、切块、撒上盐巴拌匀，穿上绳放入瓦缸腌制。

牛亚岭村是省定贫困村，位于九嶷山下，交通不便、信息闭塞，大多数村民是瑶族，世代种地为生。2006年，村里的牛亚岭古瑶寨被认定为省级文物保护单位。此后，慕名前来参观特色民居和体验瑶族风情的游客络绎不绝。游客日益增多，带火了村里的瑶家腊肉。

“我们这里山清水秀环境好，村民们平时采些野草野菜喂猪，不喂饲料的。”村民冯权告诉笔者，瑶家腊肉的制作过程看似简单，但要做出地道、纯正的口味，必须用村民自己喂养的土猪，而且要选用五花肉。另外，腊肉口味还与切肉的刀工、腌制的时间等息息相关。由于该村腊肉经瑶家传统工艺腌制后，色泽红亮，肥而不腻，并且有特殊香味，因此大受游客欢迎。

近年来，瑶家腊肉的需求量越来越大，传统家庭作坊式生产已无法满足市场需求。2016年，村里成立土猪养殖合作社和腊肉加工厂，按照“订单生产”模式，大力发展生猪散养加工项目。合作社将猪仔发放给农户喂养，待猪长到100公斤左右，再按约定价格回收，在腊肉加工厂集中加工。

目前，该村已初步形成土猪养殖、腊肉加工和销售一体化的产业模式，并为村里94户建档立卡贫困户提供“爱心岗位”，带动贫困户年增收1000元以上。