售卖“叮叮糖”。
红网时刻11月27日讯（蓝山站记者 李忠仁）挑着扁担，扁担两头挂着两个箩筐，萝筐上再放个小簸箕，簸箕上放着白色的麦芽糖，一路走一路用一个小锤敲在弯成马蹄形糖刀上，发出清脆的叮-叮-当声，因此麦芽糖又被冠以“叮叮糖”的称号。八九十年代，在村里听到叮-叮-当声，便马上吸引许多小孩围观换取或者买，那个时候麦芽糖是可以用粮食来换的，也有些用牙膏壳、旧书报、废铜铁等可回收物品来换，换取的糖粒大小取决于你交换物件的价值多少。而现在以物换物的现象倒是不存在了，永州市蓝山县农村地区也少见“叮叮糖”，偶尔在蓝山县城还能见到，但“叮叮糖”的价格从那个时候的五六元钱一斤变成了现在的四元钱一两。
“叮叮糖”，是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。小锤落下，糖刀切入，原本貌似坚硬的“叮叮糖”分成了小碎块，捡一块放进嘴里，它会随着你的大力咀嚼渐渐柔软，慢慢拉伸，却又不肯轻易罢休牢牢粘在你的牙齿。
将“叮叮糖”切成小块。
“叮叮糖”的制作工艺颇为传统，先把米用水浸泡，待其充分吸收水分后倒进蒸笼，蒸至半熟再加入麦芽让其自然发酵；经过一段时间发酵，等米饭渗出糖水，再将糖水加热，蒸发掉多余的水分，便成了色泽金黄的糖；等其冷却至温热、柔软程度刚好时，将其盘在木桩上不断拉伸，重叠，再拉伸，再重叠，如此反复数次，糖内充满气泡，色泽也就从金黄变成米白。扯好的糖重新放入盘中，自然冷凝，一盘叮叮糖至此宣告成功。
售卖“叮叮糖”。
在蓝山县城经常听过“叮叮糖”敲打售卖的声音，自己每次都会买一些，售卖“叮叮糖”的生意也不错，但每次听其口音便知又是重庆那边的师傅来蓝山售卖了，几次询问其他人蓝山本地是否还有做的，都回答不知道，最后不了了之。对于蓝山当地人来说，这“叮叮糖”的记忆倒是儿时的，味道或许不再是蓝山本地的味道了吧！
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来源：红网
作者：李忠仁
编辑：李艳
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