血鸭是永州一款地方传统招待客人名菜。永州血鸭分为多种，有江永、道县、宁远、新田、 蓝山、东安、双牌、零陵等多个称呼和做法。在永州，几乎每家每户都会制作这道菜。每个地方根据本地的物产和口味喜好，在血鸭中可以添加的配料有茄子、青红椒、子姜、 苦瓜、豌豆、花生、魔芋豆腐和青豆等，从而形成不同风味和不同营养的血鸭。

零陵血鸭制作对鸭血有一定的要求，因此宰杀活鸭时刀要不离血管，让鸭血顺刀尽量流入预备的碗中，然后取筷子迅速搅拌一至两分钟，以免鸭血凝固。在炒鸭肉时会出较多汤汁，先滗出装碗，等爆干水分，然后再放油，用旺火炒至肉色发黄发亮。鸭血用滗出的汤汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。尤其注意，鸭血要等到出锅前一分钟才淋入，这样就更鲜嫩可口。零陵血鸭这道菜，鸭血褐黑发亮，鸭肉黑里透红，味道香辣，肉质鲜嫩，油重薄芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜，并且具有开胃凉血、调和心肺的功能。

零陵血鸭据说在三国时就开始扬名天下了。相传三国时，张飞奉命率军攻取零陵城，在城北的梅溪寨子岭安营扎寨。此地盛产麻鸭，个子小肌肉多，是当地有名的特产。百姓听说猛将张飞率师到来，于是当天下午就捉了几十只麻鸭来犒劳欢迎张飞将军和士兵。张飞见此情景甚是高兴，立马下令厨师长杀鸭准备饭菜，让将士们吃饱喝足好好休息一晚，以便第二天攻城能精神饱满英勇杀敌。由于麻鸭正处于换毛期，又加上数量多，天色渐晚，光线不好，一些细细的鸭毛很难拔掉。厨师知道这样肯定会影响将士的胃口和情绪，弄不好还会误了军机大事，给自己带来砍头危险。为了顾全大局，也为了保全性命，厨师急中生智，把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里，还加了很多青红辣椒和生姜，这样青红相间，香辣诱人的鸭肉就出来了。

到了开饭时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓以后攻战有力，很快就攻下了城池。庆功时，张飞圆瞪着双眼问厨师昨晚做的什么菜，怎么如此开胃?老厨子望着长相凶猛的将军，结结巴巴答不上来。这时副将及时站出来帮老厨子解围，说道：“这道菜又辣又香，味道不同凡响，帮助我们大获全胜，就叫它‘零陵血鸭’ 吧。”张飞哈哈大笑：“‘零陵血鸭’，叫得好，香辣味都有，晚上再来一盘， 大吃一场。”于是“

“零陵血鸭”便由此而出名，并一直流传至今。现在经过历代厨界精英潜心钻研、精心烹制，“

“零陵血鸭”以其独特的口味更加闻名于世。