“湖南米粉大擂台”之永州篇——禾亭水粉_消费_永州站

清朝末年，著名诗人杨季鸾(宁远人)与著名学者官员、书法家何绍基(道州人)是同庚挚友。一次，二人相邀同游永州宁远禾亭镇大谷村濂溪先生上岩题刻等古迹，并夜宿该村。第二天一早，杨季鸾带何绍基来到山下的禾亭小镇，品尝当地的早餐小食——禾亭水粉。不吃则已，一吃即被这道制作讲究、细滑鲜嫩、芳香四溢的小吃所吸引。何绍基顾不上斯文，连吃几碗才呼过瘾。还连连对杨季鸾称赞道：“没想到，名不经传的禾亭镇竟是个山洞藏有锦绣文、民食亦有真美味的好地方！兄台与我这次的禾亭之行，确实不虚此行矣！”之后，二人欢喜作别、各奔前程。后来，何绍基高中进士并官至翰林院庶常馆编修，杨季鸾则诗名远扬且被御赐为“孝廉方正”，二人京城重逢，每每相聚，必向众人提起“禾亭水粉”的美味，传递的皆是满满的乡愁、暖暖的友情。从此，这道宁远小吃便名声在外、被世人所知。

禾亭水粉，因盛产于禾亭而得名，它不仅仅是一道名扬永州的美食小吃，更是宁远人一日三餐的开始，宁远人爱禾亭水粉，爱的是粉汤里鲜香的味道；宁远人吃禾亭水粉，吃的是粉条软绵带着嚼劲的感觉。

禾亭水粉是永州宁远人对汤粉独有的称谓，和大多数汤粉一样以汤头、葱花、酱油、臊子、辣椒为佐料调制而成，但和永州其他地方讲究粉条的柔软、汤头的浓鲜不同，习惯了禾亭水粉口味的宁远人，对汤粉的要求苛刻而别具一格。禾亭水粉的原材料米粉是专门定制的，干粉的外形较普通汤粉的粉条细，发好的粉条在沸水中烫捞后仍能保持其劲道和弹性，不易碎断。禾亭水粉的美味也在汤里，普通的汤粉大多以骨头、黄豆、五香配料等调味制作而成，而禾亭水粉的汤头有其独门配方，是祖辈之法，从不外传。水粉的汤头必须当天制作，讲究一个“鲜”字，佐料的调配也是制作禾亭水粉至关重要的一步，佐料分量的拿捏是掌控味道的关键，把做好的肉臊子、葱、酱准备在碗里，烫粉条、入汤，有条不紊，缺一不可，手与勺的麻利配合下，禾亭水粉的味道就此形成。