红网时刻记者 周纯 江永融媒记者 陈健林 谢文彬 陈平成 永州报道

冬至临近，湖南永州市江永县桃川镇大街小巷的板鸭加工作坊开始忙碌起来，个体户以传统工艺为基础，晾晒、熏制的板鸭外形美观，皮色油黄发亮，成为消费者的抢手货。

江永县桃川镇的板鸭加工作坊开始忙碌起来。

家住桃源社区的“板鸭夫妻”欧日贵、曾鸾珠，从事板鸭手工制作已有16个年头。因为腌制的板鸭味道正宗、地道，慕名前来购买板鸭的消费者络绎不绝。前些年，夫妻俩还在长沙、冷水滩等地设立了多个销售窗口，产品供不应求。

江永桃源社区居民曾鸾珠介绍说，他们的熏制腊制品主要是用米糠、木炭、果皮等材料进行烟熏，这样熏制出来的腊制品口感好，香味浓。

欧日贵、曾鸾珠夫妇晒制的板鸭。

近段时间，欧日贵、曾鸾珠夫妇每天要请六、七个工人帮忙晾晒熏制板鸭。他们将腌好的板鸭撑开成平板状晾晒三五天，取下烘烤，然后再晾晒。如此反复四次，一只正宗的桃川板鸭才完成。经“四烤四晒”后做成的板鸭肉质紧实，越嚼越香，且便于存放，保质期长。

桃川板鸭。

桃川板鸭是江永的一道传统美食，已有200多年的制作历史，也是当地人逢年过节走亲访友的最佳礼品之一。板鸭的制作工艺相当考究，用多种香料、精盐和米酒在鸭肉上进行揉搓，使之入味，然后挂放到木架上晾晒，再把已经晾晒好的鸭肉收回到烤房进行烟熏，前后大约15天左右，其味美色香，油而不腻，食后回味无穷。居民们还把鸭肠子、鸭内金、鸭翅膀、鸭脚等制作成令人垂涎欲滴的腊制品，销量同样可观。

近年来，桃川板鸭声名远播，大批板鸭“飞”出了大山，畅销全国20多个大中城市。仅在桃川镇，就涌现出300多家腊制品的加工作坊，每年生产200多万只板鸭。