红网时刻新闻4月27日讯（通讯员 程欢 何少志）近日，大雨过后，正是道县洪塘营瑶族乡的鲜笋长势旺盛时候，各色各样的鲜笋成为瑶山家家户户桌上的美味。

在洪塘营瑶族乡大洞田村的竹林中，一根根竹笋纷纷破土而出，空气里都弥漫着竹林特有的清新味道。连续降雨过后，当地村民一大早便背上竹篓上山采挖新出土的竹笋。

大洞田村村民赵先珍，穿梭在竹林中仔细寻找竹笋。“像我手上这种笋子就是金竹笋，又脆又好吃，一般我们是作为十八酿和炒腊肉的时候使用，吃不完的鲜笋熬了之后晒干，可长久贮存，以后煲汤用。”洪塘营瑶族乡大洞田村村民赵先珍说。

新鲜竹笋可凉拌、生炒、酿肉，在用竹笋烹制而成的众多菜肴中，当地村民最喜欢的一道菜就是“竹笋酿”。用采回来的新鲜竹笋焯水20至30分钟，焯水后用冷水浸泡，用牙签把每个竹笋的中部划成一道道细密均匀的笋丝，肉馅儿就可以通过这些划开的小缝隙塞进竹笋中，制作好的“竹笋酿”，俨然一个个圆嘟嘟的“小灯笼”模样。“煮的时候一般用猪油煮会更好吃一些，猪油煮会有回味，根据个人爱好，可以加一些辣椒粉，剁辣椒都可以。”洪塘营瑶族乡大洞田村村民李诗介绍说。

吃不完的新鲜竹笋还可以晒干保存，蒸煮、煲汤都是佳肴，把美味留在一年四季里。洪塘营瑶族乡竹子资源丰富，竹林面积有8000多亩，主要有楠竹、金竹、绵竹、四方竹等9个品种，是当地村民收入的主要来源之一。近年来，洪塘营瑶族乡利用丰富的竹资源，努力做好“竹”文章，延伸产业链条，形成了“笋、竹加工相结合”的竹产业发展道路，真正实现“绿水青山就是金山银山”。

“现在正是出笋子的时候，瑶家百姓靠山吃山，一个春季，集体能创收10万元以上。下一步，我们将继续挖掘竹资源，将产业生态化和生态产业化融合起来，规范制作工艺和水准，打造瑶乡生态竹产业。”洪塘营瑶族乡宣统委员黄明顺如是说。