编者按：为预防和控制野生毒蘑菇和有毒动植物中毒发生，保障人民群众健康与生命安全，长沙市卫生健康委、长沙市疾控中心面向基层，大力开展食品安全知识进校园、进农村、进企业、进社区、进市场、进口岸等宣传教育活动。根据本地风险等级，精准开展野生蘑菇中毒防控宣传，教育引导群众不采、不卖、不买、不食野生蘑菇。

蘑菇是人们日常生活中的常见食材，尤其是野生蘑菇，味美鲜香，深受老百姓的喜爱。

夏季是菌类生长旺盛期，也是蘑菇中毒的高发季节。湖南省雨水充沛，林地广茂，毒蘑菇种类有100多种，是野生蘑菇中毒的高发省份。

通常认为，形状漂亮、颜色斑斓的才是毒蘑菇，其实野生毒蘑菇形态颜色多种多样，根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。如鸡油菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇，其颜色则为灰色或白色。民间常用的鉴别毒蘑菇的方法，大多都不科学，切勿相信。

比如有人以为长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。实际上是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中。

有人相信有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。实际上有一些多汁蘑菇受伤后会有乳汁分泌，同时颜色也会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是食用菌，如多汁乳菇。

此外，民间流传着将蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，以液体是否变黑来判断毒性；还有生蛆、生虫的蘑菇没有毒的说法。

这些都是不科学的，目前没有简单易行、快速有效的识别蘑菇是否有毒的方法。

长沙疾控提醒，预防毒蘑菇中毒最有效的方法是：不采、不买、不卖、不食野生蘑菇。

蘑菇中毒会有哪些表现？

蘑菇中毒严重者可出现肝、肾、心、神经、血液等系统的损害，病死率很高。不同毒性蘑菇含有的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，主要的毒蘑菇中毒症状类型分为5大类，即急性肝损害型、急性肾衰竭型、胃肠炎型、神经精神型、横纹肌溶解型。

食用蘑菇以后如果出现身体不适，就要高度怀疑是毒蘑菇中毒。拖延不治者，会出现昏迷甚至死亡。

如果万一误食了毒蘑菇怎么办呢？

目前对毒蘑菇中毒尚无特效疗法，一旦误食野生蘑菇后出现疑似中毒症状，应尽早采用催吐等方法迅速排除毒素；尽快到最近的正规医院就诊，告知医生野生蘑菇食用史，最好携带剩余蘑菇样品或者蘑菇图片供医生参考，以利于后期鉴定及针对性的救治。

统筹：周曼

内容指导：廖瑜

视频制作：文韬、覃歆雅、王轶楠、杨劲、朱逸轩