红网时刻新闻1月17日讯（通讯员 夏旭明）腊八过后，年，也要来了。岁末年初，总有一些味道能瞬间勾起人们对家的思念，对年的期盼。烟熏腊板鸭以其独特的风味，成为许多人心中不可抹去的年味记忆。咬上一口，紧实的肉质饱含着嚼劲，咸香在舌尖上舞动，烟熏味引爆味蕾，除了费酒，几乎没什么缺点。

腊板鸭在江南甚为流行，而在双牌县，它更是餐桌上最不可或缺的一份子。正月里走门串户，无论走到哪户人家，餐桌上几乎都少不了烟熏腊板鸭这道美味佳肴。

记忆中的七、八十年代，腊板鸭还是一种奢侈品。临近腊月，家家户户都会展开一场味道的PK。制作烟熏腊板鸭的过程，本身就是一场仪式，一场关于时间与耐心的孕育，每一个步骤都凝聚着对家的热爱和对美好生活的向往。

选鸭、宰杀、腌制、风干、烟熏，每一步都饱含着巧妇们的心血与期待，马虎不得。比如选鸭，毛色油亮、不肥不瘦且胸肌健硕的鸭子，才有资格成为原材料，这样腌制出来的板鸭，口感才会最佳。不禁让人想起曹雪芹在《红楼梦》中描绘王熙凤的一句话“减一分则太瘦，增一分则太肥”。

宰杀、脱毛、拉杂、去翅膀和爪子，就能进入腌制环节了。盐与香料的比例至关重要，多了过咸，少了则寡淡，也得恰到好处。虽如今有了生抽等更多高科技的腌料，但人们更钟爱旧时那些姜蒜葱头小米辣，更有大自然的原始味道。将准备好的调料置于瓦缸中，倒入火酒、食盐抓拌均匀后，为一只只打了花刀的鸭子来个全身按摩，再整只码放在缸内腌制一晚上，让盐分与香料均匀地渗透到鸭肉深处，次日早晨，捡去姜蒜等残留，便可晾起来定型风干了。

风干，是光与风的共舞。微风轻轻拂过，阳光阵阵袭来，鸭肉在自然的怀抱中慢慢失去多余的水分，鸭肉中的氨基酸发生变性氧化重组等系列复杂的物化反应，从而变得紧实有嚼劲并赋予了特殊的风味。晾晒板鸭是一件细致操劳的活，挂出去的板鸭，必须时时关注着，飞鸟虫鼠可禁不起诱惑，比主人还日夜惦记，一不留神便会被叮上几口或拖去几个角。板鸭要晾多久，全凭天气的好坏和主人的第六感，若是遇上天气好，晾晒十来天便可大功告成。晾好的板鸭保留的水分极少，顺着阳光望去，全身透亮带着金黄。

最关键的，莫过于烟熏这一步。选用上好木炭，焙上松柏枝、柚子皮、谷壳、碎米，点燃后产生的烟雾缓缓萦绕在板鸭之上，为其披上了一层神秘的外衣。那烟雾中携带的各种香气，与鸭肉本身的鲜美相互交融，形成了一种难以言喻的人间烟火气息。当一只只金黄色的板鸭从烟熏炉中取出，那股浓郁的香气瞬间便能填满整个屋子。

烟熏完毕，此时方可叫得上为真正的烟熏腊板鸭了。再一次把它们整齐地悬挂在通风的屋檐下保存，一排排油光脂艳、余香绕梁的腊板鸭，秀色可餐，成为了乡村冬日里一道绝美的风景线。

烟熏腊板鸭吃法很简单，用热水洗去浮尘，冷锅热油，下入姜蒜和切成小块的鸭肉，与泡椒酸萝卜条爆炒，热油的激发下，鸭肉的香气被最大限度地释放出来。有好食之人，往往会在炒板鸭的过程中，加上几勺醪糟，那滋味更绝。出锅前再甩把蒜叶、葱花即成，板鸭的咸香与葱姜蒜的火热相互交融，每一口都让人欲罢不能。当然，也可直接将腊板鸭切块蒸熟或作汤，做法不一，则味道不一，但百吃不厌。

每当游子归家或有客人来访，主人便会慷慨地割下一块，或炒或炖，或蒸或煮，一碗烟熏腊板鸭总是能占据餐桌上的C位，此时，众人围坐在一起，温一壶土茅台，品尝着这凝聚了时间与心血的美食，聊聊过去一年的点点滴滴，展望一下新年的美好愿景，让人遐想，令人回味……

板鸭为什么叫板鸭，老一辈人也说不出个所以然，姑且认为古人因风干后的鸭子坚硬如板而得其名。后来的人们，为追求舌尖上的味美，又增加了烟熏这一步，让其更有了升华。

忆昔日畅今朝，烟熏腊板鸭的那份香气，是乡愁记忆里的熟悉味道，也是很多人眼里的特殊“年味”，更是家乡深情的呼唤，它如一首写意诗，叩响游子们记忆的窗棂，引领我们穿越祖国的绿水青山，回归家乡的温暖与乡愁。

年味里的烟熏腊板鸭，是一首歌，是一幅画，它让人们在品味美味的同时，更加珍惜与家人团聚的每一个瞬间，也让人们在远离家乡的日子里，依然能遥感到那份来自家乡的温暖与力量。

板鸭飘香，年味就浓了，归来吧，游子们！