荷叶粉蒸排骨是零陵宴席上常见的一道特色菜。食用时打开荷叶包，热食，或者佐餐食用。这道菜具有健脾升清，祛瘀降浊之功效。用荷叶包裹排骨进行蒸制，荷叶清香会渗入米粉排骨中，味道会更加清香，同时还可以防止蒸制时水蒸气进入，保证粉蒸排骨的原味。

菜品制作

材料：新鲜荷叶 4 ～ 6 张，猪小排骨 1000 克，粳米 300 ～ 400 克， 莲藕 1—2 根。

制作步骤：

（1）鲜荷叶用水清洗，入沸水中汆烫，一张切成四块备用。（2）粳米， 加八角 2 只，用小火同炒。炒至粳米成金黄色时，离火冷却，磨成粗粉备用。 （3）将排骨洗净，切成大块，放入大瓷盆内，加酱油半碗，黄酒 4 匙，细盐半匙，味精、葱白少许，拌匀，腌浸 2 小时以上，中途常翻拌使之入味。然后，将每块排骨的两面，粘上一层炒米粉，让米粉和肉吸收些水分静置 5 分钟。再用事先切好的荷叶将排骨包好，每包 1—2 块，视排骨大小而定， 包紧扎牢。（4）莲藕去皮，切滚刀小块，莲子剥开去皮、芯备用。（5）蒸笼底层垫上一张新鲜的荷叶，底层码放一

层莲藕块，再将排骨连同莲子摆在莲藕之上，包上荷叶。放入蒸笼，盖上笼盖，中火蒸 1 小时至排骨酥软。 揭去荷叶，撒上葱花，即可享用了。

小贴士：

如果垫底的藕块换成南瓜块的话，可将南瓜去皮，切 1.5 厘米厚的片状，码放在荷叶上。上面再码放排骨，将荷叶包裹严实，放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸 15 分钟后改小火蒸 45 分钟。南瓜块也可以根据口味换成芋头、红薯。