传说舜帝南巡，走到东安这地方，

看见山里有种生灵——

头尾墨黑，腰身雪白，

狮子头，蝴蝶耳，筒子身

牛眼睛，短嘴巴，

憨憨的，笨笨的，叫人看了欢喜

他便把它带给山民驯养

后人感念舜帝的恩德

把这山叫作舜皇山

这山间独有的生灵

就叫舜皇山土猪

三千年了，有谁数得清

蝴蝶耳听过多少朝代的风

牛眼睛映过多少轮潇水的月

这呆头呆脑的精灵

就在百姓家的灶台边

把日子慢慢熬成了老味道——

一碗扣肉，是一场团圆

红薯粉炖猪蹄

能把多少苦楚化掉

腊肉挂在柴火灶台上

从冬至吃到清明

坛子肉封在瓮里

揭开盖子，是去年阳光的味道

扎肉裹满红红的辣椒粉

一年的幸福，就这样被一点点点亮

后来，外来的猪种像潮水一样涌进来

人家长得快，成本低，出栏早

讲规模，讲效益

舜皇山土猪呀，还是不慌不急

慢得像山里的雨，慢得像田埂上的草

一年到头，也就长个一百多斤

慢慢地，家家户户的栏舍空了

那黑白相间的身影，一年比一年少

有个老人蹲下身来

手抚过那对蝴蝶耳

像抚着一本快要失传的家谱

不能断啊

断的不只是一个品种

是母亲掀开锅盖那一刻

满屋子飘着的香

香不断，根就在

三十年，保种场一点点建起来

基因库里存的不是代码

是肌理之间的大理石纹

是肉质里头那股细嫩的醇香

是禾间菜、野花生、四轮草

这些名字背后，一代一代人的操劳

陈平衡站在中间

手里牵着一条完整的链——

从保种场到生态养殖

从屠宰分割到锁鲜车间

统一供苗，统一饲料，统一防疫

统一技术，统一回收

老百姓只管安心喂养

其余的，交给恒惠

他把土猪做成了扣肉、猪蹄、锁鲜菜

贴上溯源码，

从永州出发，奔赴城市的餐桌

他说：源头，就是原味；守正，就是创新

“恒惠”这两个字，写了三代人

第一代写“保”——保住了老品种

第二代写“养”——养出了高品质

到了陈平衡——他写下一个“链”

从基因到餐桌全流程数据链

把三千年的山，一百年的人

万千人口的舌尖连在了一起

老味道是会跑的

你不追，它就躲进传说里

你追，它就站在你面前——

蝴蝶耳微微颤动，牛眼睛静静凝望

一百年，才够一个品牌说一声“我记得”

三代人，才够一个品种说一句“我没走”

那额头上皱纹如篆的狮子头

那短嘴方颌的憨实模样

早把家的纹路，放进辣椒炒肉里

炖进了扣肉里，蒸进了粉香里

酿进了每一颗肉丸里——

舜皇山土猪啊

味道记得来时的路

桌上，守着人间生生不息的烟火