红网时刻永州12月25日讯（通讯员 孟江兵）在永州蓝山县，有“冬至大如年”之说，冬至时节，当地老百姓开始忙着制作冬至腊肉和霉豆子，瑶山群众还尤其钟爱自磨豆腐腌制霉豆腐。
冬至杀土猪制腊肉习俗在蓝山由来已久，只要“冬至”一到，家家户户就开始忙着杀大猪，把猪肉切成三四斤重，抹上食盐放入缸中腌制两三天，再用棕叶绳索串挂起来沥干水分，然后置于灶台上用杂木烟火慢慢熏干。这样制作出来的腊肉烟火味少，肉质紧，口感好，耐储存，是来年待客会友的美味佳肴。
杀猪当天，主人家还会摆上几大桌杀猪菜，邀上亲朋好友、左邻右舍开开心心吃个团圆饭，既犒劳自家一年的辛劳，也庆祝喜获丰收。
而冬至霉豆腐、霉豆子更有讲究，只有到了这一时节才能起霉不变质。已有多年腌制霉豆腐、霉豆子经验的易桂娇把节令和品质摆在首位，优先选择农家自产豆子和自磨豆腐起霉，拌以自家秘制的配料装坛封口腌制一个月，便成了开胃可口的小菜。
来源：红网
作者：孟江兵
编辑：陈小婷
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